Empanada Gallega (tarte de atum e pimento)
Porque esta receita funciona
- Profundidade salgada incorporada: Cebolas e pimentos amolecidos lentamente criam uma base doce antes de o tomate, o pimentão e o atum acrescentarem riqueza e umami.
- Massa estaladiça com azeite: A massa enriquecida assa e transforma-se numa crosta firme e dourada que segura o recheio sem ficar pesada.
- Serviço versátil: Como se corta bem e sabe bem morna ou à temperatura ambiente, é ideal para almoços, piqueniques e tábuas para partilhar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa o recheio arrefecer antes de montar: Deixa a mistura de atum e pimento arrefecer antes de a espalhares sobre a massa; caso contrário, a massa pode amolecer antes de ir ao forno.
- Descansa antes de fatiar: Um breve descanso após a cozedura ajuda o recheio a assentar, dando fatias mais limpas e uma melhor estrutura entre a crosta e o recheio.
Notas de autenticidade
- À moda galega: A Empanada Gallega é normalmente feita como uma tarte grande e plana, em vez de pastéis individuais, e depois cortada em quadrados ou em fatias para servir.
- Variações de recheio: Atum e pimentos são uma versão familiar, mas as empanadas galegas também se fazem com outros recheios de marisco, carne ou legumes.
Dicas de textura
- Engrosse bem o recheio: Deixa a mistura de tomate cozinhar em lume brando até ficar com aspeto de compota, e não líquida, para a base se manter estaladiça e o recheio não verter.
- Fecha bem firme: Pressiona e fecha bem as bordas, depois faz um orifício no centro para o vapor sair e ajudar a massa a cozer de forma uniforme.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare com antecedência para servir facilmente: Coze a empanada com antecedência, deixa-a arrefecer completamente e depois refrigera-a até ser necessária.
- Reaqueça para um acabamento mais crocante: Aqueça as fatias num tabuleiro de forno, em vez de no micro-ondas, para ajudar a recuperar a massa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita a farinha numa taça e mistura 1 c. chá do sal marinho fino. Junta 120 ml do azeite virgem extra e a água morna e depois mistura e amassa até ficar liso e maleável. Tapa e deixa repousar por 20 minutos à temperatura ambiente.
- Entretanto, corta a cebola em fatias e corta os pimentos vermelhos em tiras finas. Aquece o restante azeite numa frigideira em lume médio e depois cozinha a cebola com uma pitada do sal restante por 8 minutos, até ficar macia. Junta os pimentos e cozinha por 10 a 12 minutos, até ficarem muito tenros e doces.
- Mistura o pimentão-doce e cozinha por 30 segundos e depois junta a passata de tomate. Deixa fervilhar por 8 a 10 minutos, até ficar espesso e com textura de compota, e depois envolve o atum escorrido e tempera com a pimenta-preta e o sal restante. Retira do lume e deixa arrefecer por 10 minutos para não amolecer a massa.
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Divide a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra, depois estende a parte maior num retângulo com cerca de 3 mm de espessura e coloca-o num tabuleiro de forno. Coloca o recheio por cima, deixando uma margem de 2 cm à volta.
- Estende a massa restante para cobrir o recheio e depois coloca-a por cima e pressiona as bordas para selar, canelando bem. Faz um pequeno orifício no centro para sair o vapor. Bate o ovo e pincela-o por cima.
- Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado e estaladiço. Deixa repousar durante 10 minutos antes de cortar, para o recheio assentar. Serve morna ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa parecer seca, junta um pouco mais de água, 1 c. sopa de cada vez, até ficar homogénea.
- Para fatias limpas, deixa a empanada arrefecer até ficar morna antes de cortar com uma faca serrilhada.
- Se fores servir a grupos vulneráveis, usa um ovo pasteurizado para pincelar.
Substituições
- Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais fumado.
- Substitui a passata de tomate por tomate triturado em lata para um recheio mais pedaçudo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficarem bem quentes, ou descongela durante a noite no frigorífico e reaquece da mesma forma.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 45min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Glúten Ovos Peixe Trigo
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