Bouillabaisse with Rouille and Croutons (Fransız balık güveci)

Bouillabaisse

• 1 orta Rezene
• 4 orta Domates, olgun
• 6 diş Sarımsak
• 5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Safran teli
• 1 orta Portakal
• 1 litre Balık suyu
• 600 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 300 g Karides, çiğ

Rouille ve kruton

• 1 Yumurta sarısı
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Safran teli
• 8 dilimler Ekşi mayalı ekmek, kalın dilimlenmiş

1. Rezeneyi ince ince dilimle. Domatesleri iri iri doğra ve güveç için sarımsağın 6 dişini ince ince dilimle (kalan 2 dişi rouille için ayır).
2. Orta ateşte bir stok tenceresinde zeytinyağının 2 yemek kaşığını ısıt, ardından rezeneyi ekle ve yumuşayıp kızarmayana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Dilimlenmiş sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Domatesleri, 1 çay kaşığı safranı, balık suyunu ve geniş bir portakal kabuğu şeridini ekle (sebze soyacağı kullan ve beyaz kısmından kaçın). Hafifçe kaynama noktasına getir, sonra suyu yoğun lezzetli ve hafifçe koyulaşmış olana kadar 25 dakika pişir.
4. Bu arada rouille’i yap: kalan sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ez, sonra bir kasede yumurta sarısı ve 0.5 çay kaşığı safranla çırp. 120 ml zeytinyağını yavaşça ince ince gezdirerek, sürekli çırparak, koyu ve parlak olana kadar ekle.
5. Ekşi mayalı ekmeği koyu altın rengi olana kadar kızart. Oda sıcaklığında beklet.
6. Beyaz balığı iri lokmalık parçalara kes. Karidesleri kaynayan suya ekle ve 2 dakika pişir, sonra balığı ekle ve balık tam opaklaşana ve karidesler pembeleşene kadar 3 ila 5 dakika hafifçe kaynat.
7. Portakal kabuğunu çıkarıp at. Kızarmış ekmeğin üzerine bolca rouille sür, sonra bouillabaisse’i kaselere kepçeyle paylaştır ve yanında rouille’li krutonlarla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.