Modak (găluște la abur din făină de orez cu cocos și jaggery)
De ce reușește această rețetă
- Textură clasică la abur: Gătirea făinii de orez înainte de modelare creează un aluat maleabil, care la abur devine un înveliș fraged, ușor lucios.
- Înveliș fraged, umplutură umedă: Exteriorul moale al găluștii contrastează cu nuca de cocos ușor elastică și centrul de jaggery topit.
- Dulceață în straturi: Jaggery aduce o dulceață mai profundă, ca de caramel, iar cardamomul dă parfum fără să îngreuneze umplutura.
- Ușor de reîncălzit: Modak gătiți pot fi răciți sau congelați, apoi reîmprospătați prin aburire până devin din nou fierbinți și fragezi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Context festiv: Modak sunt asociați în special cu Ganesh Chaturthi, deși se fac și ca un dulce tradițional, dincolo de gătitul de festival.
- Finisaj modelat manual: Forma plisată, ascuțită, face parte din ceea ce face modak ușor de recunoscut; păstrarea aluatului cald și maleabil ajută la obținerea unor pliuri curate.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul cald: Modelează găluștile cât aluatul e încă cald; după ce se răcește, aluatul din făină de orez devine mai predispus la crăpare.
- Gătește umplutura până e umedă, nu apoasă: Amestecul de cocos trebuie să se lege fără lichid în exces, ca găluștile să se sigileze frumos și să se gătească uniform la abur.
- Sigilează bine vârful: Ciupeste bine pliurile împreună în partea de sus, ca umplutura să nu iasă în timpul gătirii la abur.
Note despre ingrediente
- Folosește făină de orez fină: Făina fină de orez dă aluatului o textură mai netedă și mai delicată decât făina mai grunjoasă.
- Alege jaggery de calitate: Jaggery este esențial pentru gust, așa că folosește unul cu o dulceață curată, ca de caramel, nu cu un gust aspru sau prea afumat.
- Cocos proaspăt sau deshidratat: Cocosul deshidratat dă o umplutură puțin mai elastică, iar cocosul proaspăt o face mai moale și mai suculentă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de cocos și jaggery se poate pregăti din timp și răci, apoi se aduce mai aproape de temperatura camerei înainte de modelare.
- Reîncălzește la abur: Gătește modak-ul rece la abur, ușor, până e fierbinte; astfel își recapătă mai bine frăgezimea decât prin reîncălzire uscată.
- Congelează după gătirea la abur: Lasă găluștele gătite să se răcească complet înainte de congelare, apoi gătește-le la abur din congelate până sunt fierbinți în interior.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Aluat
Instrucțiuni
- Fă umplutura: încălzește 1 linguriță de ulei de cocos într-o cratiță, la foc mic. Adaugă cocosul deshidratat, jaggery și 30 ml apă, apoi gătește 4 până la 6 minute, amestecând, până se topește jaggery și amestecul arată umed, dar nu apos. Zdrobește semințele din păstăile de cardamom și încorporează-le, apoi răzuiește umplutura într-un bol ca să se răcească.
- Fă aluatul: adu 260 ml apă la fierbere în aceeași cratiță, cu sarea de mare fină și 2 lingurițe de ulei de cocos. Redu focul la mic, adaugă făina de orez dintr-odată și amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat neted, tare, și se desprinde de cratiță. Acoperă și lasă 10 minute, ca să se răcească suficient cât să-l poți manevra, dar să rămână cald.
- Pregătește aparatul de gătit la abur și unge ușor tava cu puțin ulei de cocos. Împarte aluatul cald în 10 până la 12 bucăți egale și ține-le acoperite ca să nu se usuce. Împarte umplutura răcită în același număr de porții.
- Modelează modak: ia o bucată de aluat și preseaz-o în palmă într-un disc subțire, păstrând centrul puțin mai gros. Ciupeste și pliază marginile de jur împrejur ca să formezi o cupă, apoi adaugă o porție de umplutură. Apropie pliurile și ciupește ca să sigilezi într-un vârf ascuțit, apoi repetă cu restul de aluat și umplutură.
- Gătește modak la abur într-un singur strat, lăsând puțin spațiu între ele. Gătește la abur 10 până la 12 minute, până când aluatul arată ușor lucios și se simte fraged. Lasă 2 minute, apoi scoate cu grijă și unge foarte ușor cu ulei de cocos înainte de a servi cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul acoperit cu un prosop umed în timp ce modelezi, ca să rămână maleabil și să nu crape.
- Dacă aluatul pare uscat în timp ce modelezi, umezește vârfurile degetelor cu apă și netezește orice crăpături înainte de a sigila.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că găluștele sunt gătite la abur până devin complet fragede și fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește cocosul deshidratat cu cocos proaspăt pentru o umplutură mai moale, mai suculentă; gătește-l cu 1 până la 2 minute mai mult ca să elimini excesul de umiditate.
- Înlocuiește uleiul de cocos cu unt pentru un gust mai bogat și un aluat puțin mai moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește la abur 4 până la 6 minute până este fierbinte; dacă sunt congelate, gătește la abur direct din congelate 8 până la 10 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: modak la abur
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
Bucățele de brownie cu ciocolată la air fryer
Bucățele de brownie dense la air fryer, cu cacao și ciocolată neagră.
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Patjuk (terci coreean din fasole roșie)
Terci coreean din fasole roșie cu găluște din făină de orez
Cafea arabă cu cardamom (Gahwa)
Cafea arabă preparată ușor cu cardamom verde
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
S-ar putea să îți placă și
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Kebaburi seekh de miel cu chutney de mentă
Kebaburi seekh de miel la grătar, servite cu chutney de mentă
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
