Gougères z serem Gruyère
Dlaczego ten przepis się udaje
- Niezawodna metoda na ciasto parzone: Gotowanie masy z mąki na płycie lekko ją podsusza, dzięki czemu ciasto ma dość struktury, by dobrze wyrosnąć w piekarniku.
- Chrupiące, lekkie wykończenie: Gorąca blacha i nieprzerywane pieczenie pomagają gougères wyrosnąć, utrwalić kształt i mocno się zrumienić bez zapadania.
- Głęboki serowy smak: Gruyère wnosi orzechową, wytrawną głębię smaku, którą równoważy masło w cieście i odrobina czarnego pieprzu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Najlepsze podawane na ciepło: Gougères są najlżejsze i najbardziej chrupiące krótko po upieczeniu, gdy ser wciąż pachnie, a skorupki są delikatne.
- Obserwuj ciasto, nie zegar: Ciasto parzone powinno odchodzić od garnka i wyglądać na gładkie, zanim zostanie ostudzone i utarte z jajkiem.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie jajka: Wcieraj jajko stopniowo i przestań, gdy ciasto będzie lśniące i będzie spadać z łyżki w kształcie grubego V.
- Zbyt wczesne otwieranie piekarnika: Unikaj otwierania piekarnika w pierwszej części pieczenia; nagły spadek temperatury może sprawić, że ptysie opadną, zanim się utrwalą.
Uwagi o składnikach
- Wybór sera: Gruyère daje najbardziej klasyczny orzechowy smak, a Emmental tworzy łagodniejszą, nieco słodszą wersję.
- Opcje doprawienia: Czarny pieprz utrzymuje smak wytrawny i subtelny; pieprz cayenne można użyć dla bardziej rozgrzewającego finiszu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przywróć chrupkość przed podaniem: Całkowicie ostudź, a następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż znów będą gorące i chrupiące.
- Nadaje się do mrożenia: Upieczone gougères można zamrozić po ostudzeniu, a następnie podgrzać z zamrożenia, aż będą chrupiące i dobrze podgrzane w środku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw blachę do pieczenia na środek, aby się nagrzała. Zetrzyj ser Gruyère i odstaw. Wbij jajka do dzbanka i lekko roztrzep.
- Włóż do rondla wodę, niesolone masło i drobną sól morską, postaw na średnim ogniu i doprowadź do mocnego wrzenia. Wsyp całą mąkę pszenną naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa i zacznie odchodzić od ścianek. Gotuj dalej, cały czas ucierając, przez 1 do 2 minut, aby lekko przesuszyć masę.
- Przełóż gorącą masę do miski i odstaw na 3 do 4 minut, aby lekko przestygła. Dodawaj roztrzepane jajko po trochu, dobrze ucierając po każdym dodaniu, aż masa będzie lśniąca i będzie spływać z łyżki, tworząc grube V. Możesz nie potrzebować ostatniej odrobiny jajka, jeśli masa jest już wystarczająco rzadka.
- Wmieszaj większość sera Gruyère, zostawiając małą garść do posypania, a następnie dodaj czarny pieprz. Nakładaj łyżką lub wyciskaj małe kopczyki na gorącą blachę, zostawiając miejsce, by mogły wyrosnąć. Posyp wierzch odłożonym serem Gruyère.
- Piecz przez 22 do 26 minut, aż dobrze wyrosną, będą mocno złociste i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut, bo mogą opaść. Podawaj na ciepło z dodatkową szczyptą czarnego pieprzu, jeśli chcesz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej wyrosły, gotuj masę z mąki na kuchence przez pełne 1 do 2 minut, żeby lekko przeschła, zanim dodasz jajko.
- Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj dwóch łyżeczek, aby nakładać równe porcje; staraj się, by były podobnej wielkości, żeby upiekły się równomiernie.
- Gougères najlepiej podawać na ciepło; jeśli robisz je wcześniej, przywróć chrupkość w piekarniku 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut.
Zamienniki
- Zastąp ser Gruyère serem emmentaler, aby uzyskać łagodniejszy, lekko słodszy smak.
- Zastąp czarny pieprz pieprzem cayenne, aby uzyskać cieplejszy, ostrzejszy finisz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzej w piekarniku 180°C (355°F) przez 5 do 8 minut, aż będą gorące i chrupiące; zamroź ostudzone gougères na maksymalnie 2 miesiące i podgrzewaj z zamrożenia przez 8 do 10 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: gougères
- Czas całkowity: 50min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Bułeczki brzoskwiniowe na długowieczność (Shou Tao)
Bułeczki na parze w kształcie brzoskwiń z pastą z czerwonej fasoli
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Grecka miska z soczewicą i kaszą
Miska z soczewicą i bulgurem z cytrynowym dressingiem i fetą
Bocadillo de Jamón Serrano (hiszpańska kanapka z bagietki z szynką)
Hiszpańska kanapka z bagietki z jamón serrano i startym pomidorem
Francuska miska z soczewicą i świeżymi ziołami
Zielona soczewica z octem z czerwonego wina, natką i szczypiorkiem
Nowoczesna sałatka caprese
Pomidory, mozzarella i bazylia z oliwą i balsamico
Lekka miska feijoady (gulasz z fasoli i mięsa) z ryżem
Lekka miska feijoady z czarną fasolą, wieprzowiną, chouriço i ryżem
Siekana sałatka po włosku z salami i provolone
Siekana sałatka z sałatą, salami, provolone i winegretem
Käsespätzle (spätzle z serem i smażoną cebulą)
Serowe kluski spätzle przekładane Gruyère i smażoną cebulą
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Kartoffelknödel (niemieckie kluski ziemniaczane)
Niemieckie knedle ziemniaczane delikatnie gotowane do miękkości
Pão de Ló (portugalski biszkopt)
Lekki portugalski biszkopt z ubitych jajek i mąki
Kopytka (polskie kluski ziemniaczane) z masłem palonym
Kopytka obtoczone w maśle palonym i natce pietruszki
Może Ci się spodobać
Bezglutenowa torta di mandorle (włoskie ciasto migdałowe)
Bezglutenowe ciasto migdałowe ze skórką cytrynową i cukrem pudrem
Crema Catalana all’Italiana (pieczony waniliowy krem z karmelem)
Schłodzony pieczony waniliowy krem z chrupiącą karmelową skorupką
Domowe lody waniliowe z laską wanilii
Lody waniliowe na bazie kremu o gładkiej, bogatej konsystencji
Tamales de Rajas con Crema (tamales z papryką poblano i cremą)
Tamales w liściach kukurydzy z pieczonym poblano, cebulą i cremą
Pork Vindaloo (wieprzowe curry w stylu Goa)
Wieprzowe vindaloo w stylu Goa z octem, czosnkiem i przyprawami
Pecan Pie Bars
Kruche batoniki z pekanami w syropie klonowym i brązowym cukrze
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
