Shahi Tukda (Pudim de pão mogol)

O shahi tukda junta pão estaladiço frito em ghee, calda de açúcar perfumada e uma camada generosa de leite engrossado com açafrão e cardamomo. Uma sobremesa indiana rica, com associações mogóis, é reconhecível pela forma como o pão simples se transforma em algo xaroposo, cremoso e aromático. Os triângulos fritos amolecem à medida que absorvem a calda morna, enquanto o leite reduzido se mantém fluido e luxuoso, em vez de pesado. Finalizado com amêndoas e pistácios, fica ótimo servido ligeiramente morno para uma textura de pudim mais macia ou brevemente refrigerado para uma sobremesa mais firme e assente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa indiana ao estilo mogol
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Contraste xaroposo e cremoso: O pão frito absorve a calda quente enquanto o leite engrossado se mantém rico e fluido, dando à sobremesa a sua textura em camadas característica.
  • Doçura perfumada: O cardamomo e o açafrão aromatizam o leite reduzido, acrescentando profundidade e aroma sem dominar a doçura.
  • Fica bem quente ou frio: Um breve tempo no frio ajuda a calda e o leite a assentarem no pão, tornando a sobremesa fácil de preparar antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva morno ou frio: Sirva pouco depois de montar para um pudim mais macio e quente, ou leve ao frio brevemente para ficar mais firme e com o sabor mais apurado.
  • A redução do leite exige atenção: A maior parte do tempo de cozedura é passada a reduzir o leite; mexa com frequência, sobretudo perto do fim, para evitar que pegue no fundo do tacho.

Dicas de textura

  • Mantenha o pão numa única camada: Disponha o pão frito bem plano antes de adicionar a calda, para que cada pedaço absorva de forma uniforme sem colapsar demasiado depressa.
  • Reduza o leite em lume brando: Um lume brando suave dá tempo ao leite para engrossar e absorver o sabor do açafrão e do cardamomo, mantendo a textura macia.

Notas sobre ingredientes

  • Use pão do dia anterior, se possível: Pão ligeiramente seco frita de forma mais limpa e mantém melhor a forma depois de embebido na calda.
  • O ghee dá a riqueza clássica: O ghee acrescenta uma profundidade de sabor a frutos secos e permite fritar a temperaturas mais altas, o que combina com o pão; a manteiga pode resultar, mas aloura mais depressa.
  • Cardamomo e açafrão definem o aroma: Esmagar ligeiramente o cardamomo ajuda a libertar o seu perfume, enquanto o açafrão dá ao leite a sua cor quente e nota floral.

Dicas para preparar com antecedência

  • Leve ao frigorífico para uma sobremesa mais firme: Depois de montar, leva ao frigorífico por pouco tempo se preferires que o pão fique mais firme sob a cobertura de leite.
  • Aquece suavemente ao reaquecer: Reaquece em intervalos curtos até ficar apenas morno; se aqueceres demasiado, a cobertura de leite pode talhar.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Deita o leite num tacho e leva a lume médio até levantar fervura branda. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo e junta-as com o açafrão. Cozinha em lume brando, mexendo muitas vezes, por 25 a 30 minutos, até reduzir e engrossar o suficiente para cobrir ligeiramente as costas de uma colher.
  2. Enquanto o leite reduz, faz a calda: coloca 200 g do açúcar fino num tacho com 200 ml de água e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 6 a 8 minutos até engrossar ligeiramente e ficar brilhante, depois retira do lume. Mantém quente.
  3. Junta os restantes 20 g de açúcar fino ao leite engrossado e mexe, depois coa para retirar as vagens de cardamomo, se preferires um acabamento mais liso. Mantém o leite quente em lume muito brando, mexendo de vez em quando para não pegar. Deve ficar espesso, mas ainda vertível.
  4. Retira as côdeas do pão e corta cada fatia na diagonal em 2 triângulos. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Frita o pão em porções por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar bem dourado, juntando mais um pouco de ghee à frigideira conforme necessário.
  5. Dispõe o pão frito numa única camada num prato raso. Coloca a calda morna à colher sobre o pão e deixa repousar 5 minutos para absorver. Vira as peças uma vez, se necessário, para absorverem de forma uniforme.
  6. Coloca o leite de açafrão morno à colher sobre o pão embebido. Pica finamente as amêndoas e os pistácios e depois espalha por cima. Serve ligeiramente morno, ou leva ao frigorífico por 20 minutos para ficar mais firme.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o leite em fervura branda, em vez de uma fervura forte, e mexe com frequência, sobretudo perto do fim, para evitar que queime.
  • Para um aspeto mais limpo, coa o leite engrossado para retirar as vagens de cardamomo antes de adoçar e verter sobre o pão.
  • Se servires frio, tapa e leva ao frigorífico por pelo menos 20 minutos para que a calda e o leite se acomodem no pão.

Substituições

  • Substitui o pão branco por pão brioche para um resultado mais rico e macio.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar demerara para uma nota de caramelo mais intensa na calda.
  • Substitui o ghee por manteiga sem sal, se necessário, mas mantém o lume um pouco mais baixo, pois a manteiga aloura mais depressa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda no frigorífico num recipiente tapado. Serve frio ou reaquece suavemente no micro-ondas em intervalos curtos até ficar apenas morno; evita sobreaquecer para que a cobertura de leite não talhe.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Amêndoas Glúten Leite Pistácios
Adequado para crianças
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