Torrijas (rebanadas de pudin de pan español)

• 500 ml Leche entera
• 1 ½ cdtas Canela molida
• 1 cdta Ralladura de limón seca
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 8 rodajas Pan blanco crujiente, preferiblemente del día anterior
• 2 Huevo
• 120 ml Aceite de girasol
• 80 g Azúcar extrafino

1. Pon la leche en un cazo con 1 tsp de la canela molida y la ralladura de limón seca. Calienta a fuego bajo hasta que humee pero sin hervir, luego retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Deja infusionar 10 minutos.
2. Vierte la leche templada en una fuente poco profunda y coloca las rebanadas de pan en una sola capa. Remoja durante 1 a 2 minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que el pan esté bien empapado pero aún mantenga la forma. Sácalas y deja que el exceso de leche gotee de nuevo en la fuente durante unos segundos.
3. Bate los huevos en un bol. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Pasa cada rebanada remojada por el huevo, dejando que escurra el exceso, y luego fríe durante 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorada y crujiente en los bordes.
4. Mezcla el azúcar extrafino con las 0.5 tsp restantes de canela molida en una fuente poco profunda. Saca las torrijas con unas pinzas y deja que escurran brevemente, y luego rebózalas en el azúcar con canela mientras aún estén templadas. Sirve de inmediato para el mejor contraste entre bordes crujientes y centros tiernos.

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