Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
De ce reușește această rețetă
- Făcut din sucurile din tigaie: Sosul pornește de la sucurile rumenite de la friptură, dând bazei cu smântână o profunzime sărată pe care supa simplă singură nu ar oferi-o.
- Sos fin, redus ușor: Reducerea vinului și a supei înainte de a adăuga smântâna concentrează aroma, păstrând sosul final catifelat, nu apos.
- Abordare clasică franceză: Coacerea puiului întreg, lăsarea lui la odihnit cum trebuie și finisarea cu un sos cremos cu ierburi dau un rezultat clar în stil bistro francez.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Timpul de odihnă ajută puiul să rămână suculent și îți dă suficient timp să faci sosul din tava de friptură, fără grabă.
- Adaugă tarhon spre final: Tarhonul proaspăt are cea mai bună aromă când îl amesteci chiar înainte de servire, nu când îl fierbi mult timp.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine pielea: Uscarea foarte bine a puiului cu prosoape de hârtie înainte să-l ungi cu unt și să-l coci ajută pielea să se rumenească, în loc să se aburească în cuptor.
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, încălzește sosul la foc mic și evită să-l dai în clocot, ca să rămână fin.
Note despre ingrediente
- Tarhonul proaspăt contează: Tarhonul proaspăt dă sosului gustul lui curat, ușor anasonat. Tarhonul uscat e mai estompat și poate avea un gust mai aspru, așa că folosește-l cu grijă, dacă e nevoie.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin alb sec păstrează sosul sărat și echilibrat; vinurile mai dulci pot face sosul cremos să pară greu.
Idei de servire
- Servește cu garnituri simple: Cartofi cu unt, fasole verde, morcovi copți sau o salată verde crocantă merg bine, fiindcă lasă sosul cremos cu tarhon în prim-plan.
- Asociere de vin: Alege un vin alb sec cu suficientă aciditate ca să taie din cremozitate, precum Chardonnay, Chenin Blanc sau un Burgundy alb discret.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare fină de mare și piper negru. Freacă 40 g din unt pe piele.
- Pune puiul într-o tavă de friptură şi coace 70 până la 80 minute, stropindu-l o dată sau de două ori cu sucurile din tavă, până când pielea este auriu închis şi un termometru indică 75°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de supă de pui, ca să nu se prindă sucurile. Mută puiul pe un tocător şi lasă-l să se odihnească 15 minute.
- Cât timp puiul se odihneşte, scurge din tavă tot, mai puţin cam 2 linguri de grăsime, păstrând sucurile rumenite. Pune tava pe foc mic pe plită (sau răzuieşte sucurile într-o cratiţă). Toacă mărunt șalotele.
- Adaugă restul de 20 g unt şi şalotele, apoi găteşte uşor 3 până la 4 minute, până se înmoaie, dar fără să se coloreze. Toarnă vinul alb și fierbe în clocot 5 până la 7 minute, până se reduce cu aproximativ două treimi. Adaugă supa de pui şi fierbe uşor 3 minute, ca să concentrezi aroma.
- Redu focul și încorporează smântâna pentru gătit, apoi încălzește ușor 3 până la 5 minute, până se îngroașă ușor; nu o lăsa să dea în clocot. Desprinde frunzele de tarhon și toacă-le fin, apoi încorporează cea mai mare parte în sos și gustă pentru a potrivi asezonarea. Tranșează puiul și pune sos cu lingura deasupra, presărând la final tarhonul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună piele, asigură-te că puiul este complet uscat înainte de a-l asezona și unge cu unt.
- Ține sosul de smântână doar la un clocot ușor; fierberea îl poate tăia.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei și că sosul este încălzit până este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o aromă mai pământie, clasică de pui fript.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune la frigider puiul și sosul în recipiente separate, etanșe. Reîncălzește puiul într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte, și încălzește ușor sosul într-o crăticioară, la foc mic, fără să fiarbă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
S-ar putea să îți placă și
Sifon thailandez cu lime (Nam Manao Soda)
Sifon thailandez cu lime, efervescent, servit peste gheață
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Bol japonez cu orez și somon, soia și mirin
Bol de orez cu somon, soia, mirin, castravete și avocado
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
