Leberknödel Suppe (saksalainen maksapallokeitto)

• 180 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 200 ml Täysmaito
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 30 g Suolaton voi
• 20 g Tuore persilja
• 1 tl Meirami
• 300 g Naudanmaksa
• 1 Kananmuna
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 1.2 litraa Naudanlihaliemi

1. Revi leipä pieniksi paloiksi ja laita sekoituskulhoon. Lämmitä maito juuri ja juuri höyryäväksi, kaada leivän päälle ja anna imeytyä, kunnes se pehmenee.
2. Hienonna sipuli. Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä, kypsennä sitten sipulia ripauksen kanssa suolaa, kunnes se on pehmeää ja makeaa, 8–10 minuuttia; älä anna sen ruskistua.
3. Hienonna suurin osa persiljasta ja säästä vähän tarjoiluun. Hienonna maksa, lisää se sitten kulhoon liotetun leivän, kypsennetyn sipulin, hienonnetun persiljan, meiramın, kananmunan, lopun suolan, pippurin ja muskottipähkinän kanssa.
4. Sekoita huolellisesti puulusikalla, kunnes saat koossa pysyvän knödel-taikinan. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta leipä imee nesteen ja seos jämäköityy.
5. Kuumenna lihaliemi isossa kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Muotoile seoksesta märin käsin 8 knödel-palloa ja laske ne poreilevaan liemeen.
6. Hauduta juuri ja juuri poreillen 12–15 minuuttia, kunnes knödelit ovat kypsiä ja tuntuvat kiinteiltä mutta joustavilta. Nosta reikäkauhalla yksi ylös ja tarkista, ettei se ole enää keskeltä pinkki, ja palauta se sitten kattilaan.
7. Kauho kirkas liemi lämpimiin kulhoihin ja lisää kaksi knödeliä annosta kohti. Viimeistele varatulla persiljalla ja halutessasi vielä rouhinnalla mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.