Hefezopf (saksalainen punottu hiivaleipä)

Taikina

• 250 ml Täysmaito
• 70 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• 500 g Vehnäjauho
• 7 g Hieno merisuola
• 2 Kananmuna
• 2 tl Vaniljauute
• 80 g Suolaton voi, pehmennetty

Viimeistely

• 40 g Raesokeri

1. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hienosokeri. Ripottele pinnalle kuivahiiva, vispaa nopeasti ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos on hieman vaahtoava.
2. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot ja hieno merisuola. Vatkaa munat erillisessä kulhossa ja ota pieni määrä sivuun voitelua varten. Lisää jauhoihin loput vatkatuista munista, maitoseos ja vaniljauute. Vaivaa pienellä tai keskinopeudella 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
3. Lisää pehmennetty voi vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes se on täysin sekoittunut ja taikina on kiiltävää ja venyvää, 4–6 minuuttia. Muotoile palloksi, peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
4. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa 3 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen pala pitkäksi tangoksi, puno ne yhteen ja nipistä päät kiinni.
5. Siirrä letti uunipellille ja peitä kevyesti. Kohota 45–60 minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja letti pitää painettaessa kevyen painauman.
6. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Voitele letti sivuun otetulla vatkatulla munalla ja ripottele päälle reilusti raesokeria.
7. Paista 25–30 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja leipä kumisee ontosti, kun sitä kopauttaa pohjasta. Anna jäähtyä ritilällä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.