Mausteinen porkkanakeitto kookosmaidolla ja sitruunalla

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 800 g Porkkana
• 900 ml Kasvisliemi
• 400 ml Kookosmaito
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Kuori ja hienonna keltasipuli, lisää se sitten hienon merisuolan kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, sekoittaen välillä.
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, sekoita se sitten kattilaan jauhetun juustokuminan kanssa. Kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Kuori porkkanat ja viipaloi ne tasakokoisiksi kolikoiksi. Lisää ne kattilaan, kaada joukkoon kasvisliemi ja kiehauta.
4. Laske miedolle poreilulle ja kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes porkkanat ovat hyvin pehmeitä, kun niitä pistää veitsellä. Nosta kattila pois liedeltä.
5. Sekoita joukkoon kookosmaito ja varaa 4 rkl tarjoiluun. Soseuta silkinsileäksi, purista sitten sitruunamehua maun mukaan ja mausta mustapippurilla.
6. Kuumenna tarvittaessa varovasti 2–3 minuuttia, ilman että se kiehuu. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele pyöräytyksellä talteen otettua kookosmaitoa ja lopuksi ripauksella mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.