Avokado-, lehtikaali- ja kvinoasalaatti sitruunalla ja kurpitsansiemenillä

• 120 g Kvinoa
• 1 tl Hieno merisuola
• 120 g Lehtikaali
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Dijon-sinappi
• ¼ tl Mustapippuri
• 30 g Kurpitsansiemen
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka

1. Huuhtele kvinoa siivilässä ja kaada sitten kattilaan 300 ml:n veden ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä sitten miedolla lämmöllä 12 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Nosta pois liedeltä ja anna olla peitettynä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla ja anna jäähtyä hieman.
2. Irrota lehtikaalin lehdet kovista varsista ja suikaloi lehdet. Laita lehtikaali sekoituskulhoon, lisää ripaus jäljellä olevaa suolaa ja puristele ja hiero sitä käsin 30–60 sekuntia, jotta se pehmenee. Jätä sivuun sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
3. Raasta pieneen kulhoon hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista joukkoon 2 rkl sitruunamehua. Vatkaa joukkoon ekstra-neitsytoliiviöljy ja Dijon-sinappi, mausta sitten mustapippurilla ja jäljellä olevalla hienolla merisuolalla maun mukaan. Kastikkeen pitäisi maistua raikkaalta ja kevyen kirpeältä.
4. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia pannua ravistellen, kunnes ne alkavat poksahdella ja tuoksuvat pähkinäisiltä. Kaada ne lautaselle jäähtymään, jotta ne pysyvät rapeina.
5. Lisää kvinoa lehtikaalin joukkoon ja sekoita mukaan suurin osa kastikkeesta. Halkaise avokado, poista kivi ja kuutioi, kääntele sitten varovasti joukkoon. Jaa kulhoihin ja ripottele päälle paahdetut kurpitsansiemenet, viimeistele halutessasi vielä lopuksi tilkalla kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.