Patatas a lo Pobre (espanjalaiset perunat sipulilla, paprikalla ja kananmunalla)

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna, kypsennettäessä muotonsa säilyttävä
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Vihreä paprika
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Makea paprikajauhe
• 4 Kananmuna

1. Kuori perunat ja viipaloi ne 3–4 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, poista vihreästä paprikasta siemenkota ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja vihreä paprika sekä ripaus suolaa, ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita.
3. Lisää perunat, loppu suola ja makea paprikajauhe, ja kääntele varovasti, jotta ne peittyvät öljyyn ja vihanneksiin. Laske lämpö matalaksi, peitä ja kypsennä 25 minuuttia, käännellen varovasti 5 minuutin välein, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä ja alkavat murentua reunoilta.
4. Tee perunoihin 4 pientä kuoppaa ja riko jokaiseen kananmuna. Peitä uudelleen ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä pehmeitä, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.