Merluza a la Vasca (baskityylinen kummeliturska persiljakastikkeella)

• 3 kynttä Valkosipuli
• 25 g Tuore persilja, sileälehtinen mieluiten
• 3 rkl Oliiviöljy
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 300 ml Kalaliemi
• 2 tl Maissitärkkelys
• 300 g Vihreä parsa
• 600 g Simpukka, tuoreita, eläviä
• 700 g Kummeliturskafilee, nahaton
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Viipaloi valkosipuli ohuesti ja rouhi persilja karkeasti. Leikkaa parsoista puisevat päät pois ja paloittele 4–5 cm pätkiksi. Huuhtele simpukat hyvin kylmän juoksevan veden alla ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai jäävät auki kopautettaessa.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa miedolla tai keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä pieni kourallinen viimeistelyyn.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kuplia 2 minuuttia. Lisää kalaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Vispaa maissitärkkelys pienessä kulhossa 2 rkl:aan kuumaa nestettä, ja vispaa se sitten takaisin kattilaan.
4. Lisää parsa ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri mureaa. Asettele seiti joukkoon, mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, peitä ja kypsennä miedosti hauduttaen 6–8 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti. Lusikoi kastiketta kalan päälle kerran tai kaksi kypsennyksen aikana.
5. Lisää simpukat, peitä uudelleen ja kypsennä 4–6 minuuttia ravistellen pannua välillä, kunnes simpukat ovat auenneet. Heitä pois ne, jotka jäävät kiinni. Purista päälle hieman sitruunamehua, ripottele päälle talteen otettu persilja ja tarjoa heti, ja pöytään lisäksi sitruunaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.