Patatas a lo Pobre (spanyol burgonya hagymával, paprikával és tojással)

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya, főzés közben jól tartja a formáját
• 2 közepes Vöröshagyma
• 1 nagy Zöld paprika
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Édes paprika
• 4 Tojás

1. Hámozd meg a burgonyát, és szeleteld 3–4 mm vastag karikákra. Szeleteld vékonyra a hagymát, majd csumázd ki, és vágd a zöldpaprikát vékony csíkokra.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát és a zöldpaprikát egy csipet sóval, majd főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és megédesedik, de nem barnul meg.
3. Add hozzá a burgonyát, a maradék sót és az édes paprikát, majd óvatosan forgasd össze, hogy bevonja az olaj és a zöldségek. Vedd le a hőt alacsonyra, fedd le, és főzd 25 percig, 5 percenként óvatosan megforgatva, amíg a burgonya nagyon puha nem lesz, és a széleinél már kezd szétesni.
4. Készíts 4 kis mélyedést a burgonyába, és üss 1 tojást mindegyikbe. Fedd le újra, és főzd 6–8 percig, amíg a fehérje meg nem szilárdul, a sárgája pedig még lágy, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.