Rabo de Toro Cordobés (Córdoban häränhäntäpatakastike)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1.2 kg Häränhäntä, luullisia paloja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti, kuivattu

1. Taputtele häränhäntä kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna keltasipuli, kuori ja viipaloi porkkana, viipaloi selleri ja kuori sekä murskaa valkosipulinkynnet kevyesti.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista häränhäntä erissä 8–10 minuuttia, käännellen kunnes se on hyvin ruskistunut, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia sekoitellen, jotta sen maku syvenee.
5. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna reippaalle poreilulle, kaapien padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Hauduta 10–12 minuuttia, kunnes se on pelkistynyt noin kolmanneksella.
6. Palauta häränhäntä pataan ja lisää naudanlihaliemi ja laakerinlehdet. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia 45 minuuttia–3 tuntia, käännellen paloja kerran tai kaksi, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta.
7. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, jotta kastike sakenee kiiltäväksi. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.