Lomo Adobado (pácolt sertéskaraj-sült)

• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Füstölt paprika
• 2 tk Szárított oregano
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 60 ml Sherryecet
• 60 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 kg Csont nélküli karajsült

1. Zúzd a fokhagymát pasztává a füstölt paprikával, szárított oregánóval, finom tengeri sóval és fekete borssal. Keverd hozzá a sherryecetet és az extra szűz olívaolajat, hogy híg pácot kapj.
2. Dörzsöld a pácot a sertéskaraj minden oldalára, a résekbe is bedolgozva. Fedd le, és hűtsd legalább 3 órán át, vagy akár egy éjszakán át a mélyebb ízért.
3. Sütés előtt 30 perccel vedd ki a sertést a hűtőből, hogy kimenjen belőle a hideg. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F).
4. Tedd a sertést egy tepsibe, és süsd 55–70 percig, amíg a legvastagabb része hőmérőn 63°C-ot (145°F) mutat. Ha a felület túl gyorsan barnul, vedd kissé lejjebb a hőt, és süsd tovább, amíg elkészül.
5. Tedd át a sertést egy deszkára, és szeletelés előtt pihentesd 15 percig. Öntsd a sültszaftot egy kis lábasba, és gyöngyözve főzd 2–4 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz.
6. Szeleteld fel a sertést, és kanalazd rá a meleg mártást. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.