Carne Mechada (spanyol, sherryvel párolt, tépett marhahús)

• 1.2 kg Marhaszegy, egyben
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 2 Babérlevél
• 150 ml Száraz sherry
• 600 ml Marhaalaplé
• 1 ek Sherryecet

1. Itasd szárazra a szegyet, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
2. Pirítsd körbe alaposan a szegyet, szükség szerint forgatva, amíg mély színt kap. Tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre. Szeleteld fel a sárga hagymát és a piros paprikát, majd add a lábasba, és kevergetve főzd, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd bele az édes fűszerpaprikát 20 másodpercre, hogy kioldódjon az aromája, de ne égjen meg.
5. Öntsd hozzá a száraz sherryt, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 2 to 3 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
6. Tedd vissza a szegyet a lábasba, és add hozzá a babérleveleket és a marhaalaplevet. Forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd, a szegyet egyszer-kétszer megfordítva, amíg nagyon puha és szálaira szedhető lesz.
7. Emeld ki a szegyet egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Két villával szedd szálaira a húst, a nagyobb zsírdarabokat kidobva.
8. Szedd le a főzőlé tetejéről a felesleges zsírt, majd keverd bele a sherryecetet. Tedd vissza a tépett húst a lábasba, és gyöngyöztesd, amíg a hús fényes lesz, a szaft pedig enyhén besűrűsödik; kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.