Baeckeoffe Alsacien (elsassilainen liha-perunapata)

• 500 g Porsaanlapa, luuton
• 500 g Karitsan lapa, luuton
• 150 g Pekoni
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 1 kg Varhaisperuna
• 600 ml Kuiva valkoviini
• 20 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Leikkaa porsas ja lammas isoiksi suupaloiksi, ja viipaloi sitten pekoni lyhyiksi pätkiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, viipaloi perunat 5 mm:n viipaleiksi ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti.
2. Sekoita kulhossa porsas, lammas ja pekoni sipulin, valkosipulin, timjamin, laakerinlehtien, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita hyvin, jotta kaikki peittyy tasaisesti.
3. Lado puolet perunoista valurautapadan pohjalle, lisää sitten lihaseos ja viimeistele lopuilla perunoilla. Kaada päälle kaikki viini ja kulhossa oleva neste, ja painele kevyesti, jotta neste nousee perunoiden ympärille. Peitä tiiviillä kannella.
4. Paista 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja perunat ovat sulavia ja ovat imeneet suuren osan kypsennysnesteestä. Jos pinta näyttää jossain vaiheessa kuivalta, painele perunoita kevyesti alas, jotta neste kostuttaa ne. Anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia ennen tarjoilua.
5. Hienonna persilja. Lusikoi pata lämpimiin kulhoihin niin, että joka annokseen tulee lihaa, perunoita ja sipulia, ja ripottele päälle persilja viimeistelyksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.