Soupe à l’Oignon Gratinée (ranskalainen sipulikeitto gruyèreleivällä)

Keitto

• 40 g Suolaton voi
• 1 rkl Oliiviöljy
• 900 g Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1.2 litraa Naudanlihaliemi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 lehteä Laakerinlehti

Gratinointipäällys

• 8 viipaletta Patonki, noin 1.5 cm paksu
• 160 g Gruyèrejuusto

1. Sulata voi oliiviöljyn kanssa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja suola ja kypsennä 10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat saada kullanruskeaa väriä.
2. Laske lämpö keskimiedolle ja jatka sipulien kypsentämistä, sekoittaen säännöllisesti ja pohjaa kaapien, kunnes ne ovat syvän karamellisoituneita ja hillomaisia. Tähän kuluu 35–45 minuuttia; jos ne alkavat tarttua, lisää tilkka vettä ja jatka.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja mustapippuri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon viini ja hauduta 3–5 minuuttia, ruskistuneet palat irti kaapien, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
4. Lisää naudanlihaliemi, timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä sitten 20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat; maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
5. Kuumenna sillä välin grilli kuumaksi ja aseta patonkiviipaleet uunipellille. Paahda 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat rapeita ja kevyesti kullanruskeita, tarkkaillen koko ajan.
6. Raasta gruyère. Poista ja hävitä timjaminoksat ja laakerinlehdet keitosta, kauho sitten keitto kuumuutta kestäviin kulhoihin, jotka on asetettu uunipellille; laita jokaiseen 2 patonkiviipaletta kellumaan ja kasaa juusto päälle.
7. Grillaa 2–4 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja on paikoin kullanruskeaa. Tarjoa heti, kun se on höyryävän kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.