Baeckeoffe Alsacien (elzászi húsos-burgonyás ragu)

• 500 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 500 g Báránylapocka, csont nélküli
• 150 g Császárszalonna
• 2 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 1 kg Újburgonya
• 600 ml Száraz fehérbor
• 20 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Vágd a sertést és a bárányt nagy, falatnyi darabokra, majd szeleteld a szalonnát rövid csíkokra. Vékonyan szeleteld fel a hagymát, a burgonyát vágd 5 mm-es karikákra, és a fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg.
2. Egy keverőtálban forgasd össze a sertést, a bárányt és a szalonnát a hagymával, a fokhagymával, a kakukkfűvel, a babérlevelekkel, a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és alaposan keverd össze, hogy minden egyenletesen bevonódjon.
3. Rétegezd a burgonya felét egy öntöttvas lábas aljára, majd add hozzá a húsos keveréket, és a maradék burgonyával fejezd be. Öntsd rá az összes bort és a tálban maradt szaftot, majd finoman nyomkodd le, hogy a folyadék a burgonya körül feljöjjön. Fedd le szorosan záródó fedővel.
4. Süsd 3 órán át, amíg a hús nagyon omlós, a burgonya pedig szétolvadóan puha lesz, és magába szívja a főzőlé nagy részét. Ha a teteje bármikor száraznak tűnik, finoman nyomkodd le a burgonyát, hogy a folyadék benedvesítse. Tálalás előtt pihentesd lefedve 10 percig.
5. Aprítsd finomra a petrezselymet. Kanalazd a ragut meleg tálakba, ügyelve rá, hogy minden adagba jusson hús, burgonya és hagyma, majd a végén szórd rá a petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.