Kermaiset sienivol-au-ventit (voitaikinakupit)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapean taikinan kontrasti: Voitaikinakupit paistetaan erikseen, joten ne pysyvät kevyinä ja rapeina kermaista sienitäytettä vasten.
- Syvä sienimaku: Kun sienet kypsennetään, kunnes niiden neste haihtuu, niiden umaminen maku tiivistyy ennen viinin ja kerman lisäämistä.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Kuiva valkoviini ja Dijon-sinappi leikkaavat kuohukerman täyteläisyyttä, jolloin täyte pysyy rikkaana tuntumatta raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Pidä taikina kylmänä: Kylmä voitaikina kohoaa uunissa siistimmin ja pitää muotonsa paremmin.
- Täytä juuri ennen tarjoilua: Lusikoi sienet kuppeihin viime hetkellä, jotta taikina säilyttää rapeat kerroksensa.
- Keitä täyte kunnolla kasaan: Kerman pitäisi kevyesti päällystää sienet eikä kerääntyä pannulle; hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike on riittävän paksua.
Raaka-ainevinkit
- Käytä mahdollisuuksien mukaan täysvoista voitaikinaa: Täysvoinen voitaikina antaa täyteläisemmän maun ja hienostuneemman rapeuden kuin monet tavalliset lehtitaikinalevyt.
- Herkkusienet toimivat hyvin: Niiden mieto, umaminen maku sopii kermaiseen kastikkeeseen, vaikka sekasienet voivat tuoda syvemmän, maanläheisemmän sävyn.
- Viini tuo raikkautta: Kuiva valkoviini tuo täytteeseen hapokkuutta; anna sen kiehua kasaan ennen kerman lisäämistä, jotta kastike maistuu pyöreältä eikä terävältä.
Valmisteluvinkit
- Säilytä taikina ja täyte erillään: Pidä paistetut kuoret ja sienitäyte erillään jääkaapissa, jotta taikinan rakenne säilyy.
- Raikasta ennen tarjoilua: Lämmitä täyte varovasti höyryävän kuumaksi ja rapeutta taikina 180°C (355°F) uunissa 5–7 minuuttia ennen täyttämistä.
- Kokoa pöydässä: Juhliin pidä täyte lämpimänä ja lusikoi se kuoriin juuri ennen tarjoilua.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Vol-au-ventit
Kermainen sienitäyte
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Pidä voitaikina jääkaapissa sillä aikaa kun valmistelet täytteen, jotta se pysyy kylmänä ja paistuu hyvin.
- Hienonna salottisipulit, murskaa valkosipuli ja viipaloi sienet. Hienonna persilja ja laita se sivuun viimeistelyä varten.
- Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa 8 ympyrää (noin 7–8 cm), ja leikkaa sitten 4:n keskeltä pienempi ympyrä renkaiksi; säästä keskiosat paistettaviksi samalla kanniksi tai kokin herkuiksi. Voitele kiinteät pohjat pienellä määrällä sulatettua voita, aseta renkaat päälle ja voitele pinnat lisää voilla.
- Paista 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet, rapeat ja syvän kullanruskeat. Jos keskiosat kohoavat liikaa, paina ne varovasti lusikan selkäpuolella alas vielä kuumina, jotta muodostuu kolo.
- Sulata jäljellä oleva voi isossa paistinpannussa keskilämmöllä sillä aikaa kun taikina paistuu. Lisää salottisipulit ja ripaus suolaa ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
- Lisää sienet ja kypsennä keski-kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat kevyesti ruskistuneet. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla.
- Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta hiljaa 3–5 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää sienet; älä anna kiehua voimakkaasti.
- Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja suurin osa persiljasta, säästäen vähän viimeistelyyn. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
- Lusikoi kermaiset sienet lämpimiin vol-au-vent-kuoriin ja ripottele päälle säästetty persilja. Tarjoa heti, kun taikina on rapeaa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä voitaikina kylmänä aina paistamiseen asti; lämmin taikina voi lässähtää ja paistua epätasaisemmin.
- Kypsennä sienet, kunnes niiden kosteus on haihtunut ja ne alkavat ruskistua, muuten täytteestä voi tulla vetinen.
- Jos tarjoat lapsille tai alkoholittomasti, hauduta viiniä, kunnes tuoksu on vähemmän terävä ja pehmeämpi, ennen kuin lisäät kerman.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini samalla määrällä vettä alkoholittomaan versioon, ja hauduta sitten minuutti pidempään maun tiivistämiseksi.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedompaan, rakenteikkaampaan lopputulokseen.
- Korvaa tuore persilja tuoreella ruohosipulilla hienovaraisempaan sipuliseen vivahteeseen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä sienitäyte ja paistetut kuoret erikseen jääkaapissa. Kuumenna täyte varovasti paistinpannussa, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja rapeutta taikina 180°C (355°F) uunissa 5–7 minuuttia, ja täytä juuri ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: vol-au-ventit
- Kokonaisaika: 50min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Sinappi Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Galette des Rois (kuninkaiden kakku) mantelifrangiipaanilla
Lehtitaikinakakku mantelifrangiipaanitäytteellä
Air fryer -voikeksit
Piimäkeksit air fryerissa, viimeistelty sulatetulla voilla.
Sconet clotted creamilla
Lämpimät skonssit clotted creamin ja mansikkahillon kanssa
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Gyeran jjim (korealainen höyrytetty munavanukas)
Korealainen höyrytetty munavanukas kevätsipulilla ja seesamiöljyllä
Melitzanosalata (kreikkalainen savuisen munakoison dippi)
Savuinen kreikkalainen munakoisodippi valkosipulilla, sitruunalla ja persiljalla
Kongnamul Guk (korealainen soijapavunituoreversokeitto)
Kevyt soijapavunituoreversokeitto anjovisliemellä ja valkosipulilla
Kimchi Jeon (kimchi- ja kevätsipuliletut)
Kimchi- ja kevätsipulilettu soija-viinietikkadippikastikkeella
Saganaki (kreikkalainen paistettu juusto sitruunalla)
Kreikkalainen paistettu juusto viimeisteltynä sitruunapuristuksella
Plateau d’Huîtres (ranskalainen osterivati mignonette-kastikkeella)
Osterit jäällä sitruunan ja salottisipuli-mignonetten kanssa
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Andouillette kermaisella Dijon-sinappikastikkeella
Pannulla paistettu andouillette kermaisella Dijon-sinappikastikkeella
Saint-Jacques à la Crème (kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa)
Paistetut kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa
Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)
Valkoviinissä haudutettua kanaa sienten ja yrttien kanssa
Lapin à la Moutarde (kani Dijon-sinappikastikkeessa)
Ranskalainen kanipata Dijon-sinapilla ja kuohukermalla
Bouchées à la Reine (vol-au-ventit kermaisella kanalla ja sienillä)
Vol-au-ventit kermaisella kana-sienikastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Kana ja dumplingit (klassinen eteläinen)
Kanapata, jonka päällä kuohkeat kirnupiimädumplingit
Palak Paneer (pinaatti-paneercurry)
Sileä pinaatticurry paneerilla
Risotto ai Frutti di Mare (italialainen äyriäisrisotto)
Kermainen merenelävä-risotto katkaravuilla, simpukoilla, kalmarilla ja sitruunalla
Kheer (intialainen riisivanukas kardemummalla ja sahramilla)
Kermainen kheer basmatiriisistä, maidosta, kardemummasta ja sahramista
Jägerschnitzel sienikastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienikastikkeella
Kinkku-mustardibloomer-sämpylä
Bloomer-sämpylä kinkulla, sinapilla, salaatilla ja tomaatilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
