Lazac citromos beurre blanc-nal

Lazac

• 2 darab Lazacfilé, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Citromos beurre blanc

• 1 közepes Salotta
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 ek Fehérborecet
• 1 közepes Citrom
• 150 g Sótlan vaj, nagyon hideg
• 5 g Friss petrezselyem

1. Itasd szárazra a lazacot, majd minden oldalát sózd és borsozd. Vágd a vajat kis kockákra, és tartsd a hűtőben, amíg szükség lesz rá. Aprítsd finomra a salottát, reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét.
2. Készítsd el a redukciót: tedd a salottát egy kis lábasba a fehérborral és a fehérborecettel. Közepes lángon gyöngyözve főzd, amíg kb. 2 evőkanálnyira és sziruposra redukálódik, 8 to 10 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 2 percig, hogy a vaj ne csapódjon ki.
3. Habverővel dolgozd bele a hideg vajat, egyszerre csak néhány kockát, és csak szükség esetén tedd vissza a lábast nagyon alacsony hőre, hogy épp csak meleg maradjon. Habard tovább, amíg a szósz fényes és enyhén besűrűsödik, majd habard bele a citromhéjat és ízlés szerint 1 to 2 evőkanál citromlevet. Szűrd át egy meleg tálba, ha kell, ízesítsd még egy csipet sóval, és tartsd melegen nagyon alacsony hőfokon, közvetlen hőtől távol.
4. Süsd a lazacot serpenyőben: hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Tedd bele a lazacot bőrével lefelé, és süsd 4 to 6 percig, amíg a bőr ropogós, a hús pedig oldalt felfelé többnyire opálos. Fordítsd meg, és süsd még 1 to 2 percig, amíg éppen átsül.
5. Kanalazd a meleg beurre blanc-t a lazacra, és fejezd be a petrezselyemmel. Azonnal tálald, amíg a szósz fényes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.