Saltimbocca alla Romana (vasikkaa prosciutolla ja salvialla)

• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 60 g Prosciutto
• 6 lehteä Tuore salvia
• 1 rkl Oliiviöljy
• 30 g Voi
• 120 ml Kuiva valkoviini

1. Taputtele vasikanleike kuivaksi ja mausta sitten molemmat puolet hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Laita vehnäjauhot matalaan kulhoon ja jauhota vasikka kevyesti, ravistaen ylimääräiset pois.
2. Aseta prosciuttoviipale jokaisen vasikanleikkeen päälle ja paina 3 salvianlehteä prosciuttoon, jotta ne tarttuvat. Pidä prosciuttopuoli ylöspäin, jotta se pysyy paikallaan, kun siirrät leikkeitä.
3. Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Lisää vasikanleikkeet prosciuttopuoli alaspäin ja paista 1 minuutti, käännä ja paista vielä 1 to 2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri kypsiä ja kevyesti kullanruskeita. Siirrä lämpimille lautasille.
4. Kaada kuiva valkoviini pannulle ja kaavi ruskistuneet palat irti, ja hauduta 2 to 3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Käännä lämpö pienelle ja pyöräytä joukkoon loppu voi, kunnes kastike näyttää kiiltävältä; älä anna sen kiehua.
5. Lusikoi pannukastike vasikan päälle ja tarjoa heti. Tarvittaessa maista kastike ja säädä ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.