Risotto ai Frutti di Mare (italialainen äyriäisrisotto)

• 1.2 litraa Kalaliemi
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 320 g Arborioriisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 250 g Kalmari, puhdistettu
• 250 g Jättikatkarapu, raaka, kuorittu
• 800 g Simpukat, tuore
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Kaada kalaliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Näin riisi kypsyy tasaisemmin.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, lisää se ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
3. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää arborioriisi ja sekoita 2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoiltaan hieman läpikuultavilta.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen haihtunut. Ala lisätä kuumaa kalalientä kauhallinen kerrallaan, sekoitellen usein ja lisäten lisää vasta, kun pannu näyttää lähes kuivalta.
5. Kun risotto kypsyy, huuhtele simpukat ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Leikkaa kalmari tarvittaessa renkaiksi ja pidä katkaravut valmiina.
6. Kun riisi on lähes kypsää (noin 18 minuutin liemen lisäysten jälkeen), sekoita joukkoon kalmari ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää jättikatkaravut ja simpukat, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes simpukat ovat auenneet ja katkaravut ovat juuri ja juuri läpikypsiä.
7. Ota kansi pois ja heitä pois simpukat, jotka eivät ole auenneet. Sekoita joukkoon mustapippuri ja suurin osa persiljasta, maista ja säädä tarvittaessa lopulla suolalla.
8. Nosta pannu pois liedeltä ja anna risoton seistä 2 minuuttia, jotta se asettuu kermaiseksi, valuvaksi koostumukseksi. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.