Brasato al Barolo (punaviinissä ja kasviksissa haudutettu naudanliha)

• 1.2 kg Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Varsiselleri
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 750 ml Kuiva punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Leikkaa porkkana, selleri ja sipuli pieneksi kuutioksi ja murskaa valkosipuli kevyesti.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 10–12 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan porkkana, selleri ja sipuli. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä; lisää valkosipuli viimeiseksi 1 minuutiksi.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tummuu hieman. Kaada joukkoon kuiva punaviini, kaavi pohjasta ruskistuneet palat irti ja hauduta 8–10 minuuttia, jotta se tiivistyy hieman.
5. Palauta naudanliha pataan ja lisää naudanliemi ja laakerinlehdet. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä sitten kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia 30 minuuttia–3 tuntia, kääntäen lihaa kerran tai kaksi, kunnes se on erittäin mureaa.
6. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja anna levätä 10–15 minuuttia. Kuori haudutusliemen pinnalta ylimääräinen rasva ja hauduta sitten ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes kastike on tummaa ja kiiltävää ja peittää lusikan selkäpuolen.
7. Viipaloi naudanliha paksuiksi viipaleiksi ja palauta se pataan lämpenemään 2–3 minuutiksi. Tarjoa niin, että lusikoit Barolo-kastikkeen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.