Timballo Abruzzese (kerroksellinen pastavuoka naudanliharagùlla ja béchamelkastikkeella)

Ragù

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 tl Hieno merisuola
• 500 g Naudan jauheliha
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 700 g Passata
• ½ tl Mustapippuri

Béchamelkastike

• 60 g Suolaton voi
• 60 g Vehnäjauho
• 750 ml Täysmaito
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe

Kokoaminen

• 250 g Lasagnelevy
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesaani

1. Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, selleri ja porkkana, ja kypsennä ripauksen suolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat makeilta.
2. Lisää jauheliha ja kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen, kunnes se on ruskistunut ja neste on haihtunut. Kaada joukkoon viini ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
3. Sekoita joukkoon passata, loput suolasta ja mustapippuri (jos käytät). Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten miedolla lämmöllä 45 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes paksua ja täyteläistä.
4. Valmista sillä välin béchamelkastike: sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia, vatkaa sitten maito vähitellen joukkoon, kunnes seos on sileä.
5. Kypsennä béchamelkastiketta, usein vatkaten, 6–8 minuuttia, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä (jos käytät) ja ota pois liedeltä.
6. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kiehauta iso kattila hyvin suolattua vettä ja keitä lasagnelevyt juuri ja juuri taipuisiksi pakkauksen ajan mukaan; valuta hyvin.
7. Raasta parmesaani ja revi tai viipaloi mozzarella. Lusikoi uunivuoan pohjalle ohut kerros béchamelkastiketta ja lisää sitten kerros pastaa.
8. Levitä päälle kerros ragùta, sitten kerros béchamelkastiketta, ja ripottele päälle hieman mozzarellaa ja parmesaania. Toista kerrokset, kunnes kaikki on käytetty, ja viimeistele béchamelkastikkeella sekä runsaalla mozzarellan ja parmesaanin pinnalla.
9. Paista 30–35 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja vuoka on hyytynyt ja reunat kuplivat. Anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta kerrokset pysyvät siisteinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.