Wildstoof met Cranberry (hollantilainen riistapata karpaloilla)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 250 g Herkkusieni
• 800 g Peuran pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 30 g Suolaton voi
• 8 Katajanmarja
• 2 Laakerinlehti
• 375 ml Punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 150 g Tuore karpalo

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Siisti ja viipaloi sienet.
2. Taputtele peuranliha kuivaksi ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pyörittele vehnäjauhoissa niin, että pinta kevyesti peittyy, ja ravista ylimääräiset pois.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy ja puolet suolattomasta voista valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista peuranliha erissä 6–8 minuuttia erää kohti, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä tarvittaessa ripaus lisää suolaa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
5. Murskaa katajanmarjat kevyesti lusikan selkäpuolella ja lisää ne kattilaan laakerinlehtien kanssa. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
6. Palauta hirvenliha ja mahdolliset nesteet kattilaan ja lisää sitten naudanlihaliemi. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, kunnes liha on mureaa.
7. Sekoita joukkoon sienet ja tuoreet karpalot. Anna hautua ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes sienet ovat mureita, karpalot pehmenneet ja kastike on kiiltävää ja kevyesti paksuuntunutta.
8. Ota levyltä ja sekoita joukkoon loppu suolaton voi, jotta kastike täyteläistyy. Maista ja säädä lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.