Arroz de Pato (portugalilainen ankkariisi chouriçolla)

Ankkaa ja lientä

• 4 palaa Ankankoivet, nahka päällä
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 litraa Vesi

Riisi ja pinta

• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 200 g Chorizomakkara

1. Taputtele ankan koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä ja ruskista ankan koivet nahkapuoli alaspäin 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Nosta ankka lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja valkosipuli. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Palauta ankka kattilaan ja lisää laakerinlehdet ja vesi.
3. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 60–70 minuuttia, kunnes ankka on hyvin mureaa ja irtoaa luusta. Kuori tarvittaessa pinnalta ylimääräinen rasva, jotta liemi pysyy kirkkaana. Siirrä ankka vuokaan jäähtymään hieman.
4. Siivilöi liemi kulhoon, painellen kasviksia maun irrottamiseksi, ja hävitä sitten kiinteät ainekset ja laakerinlehdet. Lientä pitäisi olla noin 900 ml–1 l; jos sitä on vähemmän, lisää hieman vettä, ja jos sitä on enemmän, keitä hetki kasaan. Revi ankanliha säikeiksi ja hävitä nahka ja luut.
5. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Viipaloi chorizo ohuiksi kiekoiksi. Huuhtele riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin.
6. Kuumenna kattilassa 900 ml ankkalientä hiljalleen poreilevaksi. Sekoita joukkoon riisi ja keitä 8 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin, kunnes jyvät ovat alkaneet turvota mutta ovat yhä napakoita. Kääntele joukkoon revitty ankka, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa ja pippuria.
7. Kaada riisiseos uunivuokaan ja tasoita pinta. Asettele chorizoviipaleet pinnalle yhdeksi kerrokseksi. Paista 18–22 minuuttia, kunnes riisi on hyytynyt ja chorizo on reunoilta kevyesti rapeaa.
8. Anna levätä 10 minuuttia, jotta riisi jämäköityy ja leikkautuu siististi. Tarjoa kuumana ja lusikoi pohjaa myöten, jotta saat ankkaa riisin seasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.