Rojões à Minhota (laardissa paistettua porsasta ja perunoita)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 120 g Laardi
• 1 pala Sitruuna

1. Leikkaa porsaanliha suupaloiksi. Murskaa 4 valkosipulinkynttä ja sekoita laakerinlehtien, kuivan valkoviinin, hienon merisuolan, mustapippurin ja makean paprikajauheen kanssa. Lisää porsaanliha, kääntele marinadin peittoon, peitä ja marinoi 45 minuuttia.
2. Kuori perunat porsaanlihan marinoituessa ja leikkaa ne reiluiksi kuutioiksi. Laita ne kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää ripaus hienoa merisuolaa. Kiehauta, sitten hauduta 6–8 minuuttia, kunnes reunat vasta alkavat pehmetä, valuta hyvin ja anna höyrykuivua.
3. Kuumenna noin kaksi kolmasosaa laardista isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Paista perunat yhtenä kerroksena, välillä käännellen, 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta pois pihdeillä ja pidä lämpimänä.
4. Lisää pannuun loput laardista ja nosta lämpö kovaksi. Nosta porsaanliha marinadista, anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon, ja paista porsaanliha erissä 6–8 minuuttia per erä, kunnes se on hyvin ruskistunut. Palauta kaikki porsaanliha pannuun.
5. Kaada joukkoon talteen otettu marinadi ja kiehauta reippaasti, kaapien irti ruskistuneet palat. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes porsaanliha on mureaa ja liemi näyttää hieman kokoon keittyneeltä ja kiiltävältä. Viipaloi ohuiksi loput 2 valkosipulinkynttä ja sekoita joukkoon viimeiseksi 1 minuutiksi.
6. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa porsaanliha liemineen rapeiden perunoiden kanssa ja purista pöydässä päälle sitruunaa. Halutessasi lisää vielä ripaus mustapippuria juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.