Flanderin naudanlihapata tummalla oluella ja sinapilla

• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 900 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 ml Stout-olut
• 300 ml Naudanlihaliemi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 2 viipaletta Vaalea leipä
• 2 rkl Dijon-sinappi

1. Puolita sipulit ja viipaloi ne ohuiksi. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Sulata puolet suolattomasta voista valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanliha erissä 6–8 minuuttia per erä, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput voista. Lisää sipulit ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Kaada joukkoon tumma olut ja naudanliemi ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Lisää timjami ja laakerinlehdet ja palauta sitten naudanliha ja mahdolliset nesteet pataan.
5. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on erittäin mureaa. Pidä se tasaisella, laiskalla poreilulla mieluummin kuin kovalla kiehumisella.
6. Levitä Dijon-sinappi vaalean leivän päälle ja paina leipä sinappipuoli alaspäin pataan. Hauduta ilman kantta 10–15 minuuttia sekoittaen, jotta leipä liukenee, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut; poista timjaminoksat ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.