Kluski Śląskie (sziléziai burgonyagombócok)

• 1 kg Lisztes burgonya, lisztes
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 180 g Burgonyakeményítő
• 40 g Sótlan vaj

1. Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd egy nagy lábasba. Öntsd fel hideg vízzel, add hozzá 1 tk sót, és forrald fel. Főzd 15 to 20 percig, amíg kés beszúrására nagyon puhák.
2. Alaposan csepegtesd le a burgonyát, majd tedd vissza a forró lábasba alacsony lángra 1–2 percre, hogy kigőzölögjön, közben rázogasd a lábast, hogy ne kapjon le. Törd teljesen simára, majd terítsd szét a pürét egy tálban, és hagyd, amíg éppen csak langyos lesz. Minél szárazabb és simább a püré, annál könnyedebbek lesznek a gombócok.
3. Add a tojást és a maradék 1 tk sót a langyos püréhez, és keverd el egyenletesre. Szórd bele a burgonyakeményítőt, és óvatosan keverd össze, hogy puha, egynemű tésztát kapj. Ha ragacsosnak érzed, hagyd állni 2 percig, hogy a keményítő hidratálódjon, majd keverd át újra.
4. Egy nagy lábas vizet forralj fel, majd vedd vissza gyöngyözőre. Enyhén nedves kézzel formázz a tésztából dió nagyságú golyókat, majd mindegyikbe nyomj egy hüvelykujj-benyomást. Formázás közben tartsd a gombócokat letakarva a tálban, hogy ne száradjanak ki.
5. Főzd a gombócokat adagokban, gyöngyöző vízben, hogy ne legyen zsúfolt a lábas. Az elején egyszer keverd meg, hogy ne ragadjanak le, majd miután feljönnek a felszínre, főzd gyöngyözve még 2–3 percig, amíg kissé felfúvódottnak tűnnek és puhának érzed őket. Szedd ki szűrőkanállal, és tartsd melegen, amíg a többit is megfőzöd.
6. Olvaszd meg a vajat, és forgasd át benne a forró gombócokat, hogy bevonja őket. Azonnal tálald köretként, ideális esetben mártással vagy párolt húsok mellé. Ha rövid ideig melegen tartod, takard le, hogy puhák maradjanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.