Pulled pork BBQ sureño
Por qué funciona esta receta
- Cocción lenta a baja temperatura: La paleta de cerdo tiene suficiente grasa y tejido conectivo para quedar tierna y fácil de desmenuzar tras varias horas de cocción tapada.
- Equilibrio ácido: El vinagre de sidra de manzana, la mostaza y la salsa Worcestershire contrarrestan la riqueza del cerdo y mantienen la salsa viva.
- Sabor a barbacoa incorporado: El pimentón ahumado, el azúcar moreno, el ajo, la cebolla y la cayena aportan al cerdo una base ahumada y ligeramente dulce antes de añadir la salsa.
- Ideal para planificar con antelación: Puedes frotar el cerdo con antelación, y las sobras se recalientan bien con un poco de humedad añadida para que queden jugosas.
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Notas sobre los tiempos
- Para un sabor más intenso: Frota el cerdo con la mezcla de especias y refrigéralo hasta 24 horas antes de cocinarlo si quieres que el aliño penetre más a fondo.
- Reposar antes de desmenuzar: Deja reposar el cerdo después de asarlo para que los jugos se asienten antes de desmenuzarlo y devolverlo a la salsa.
- Mantener para un grupo: Mantén el cerdo con salsa tapado en un horno a 120°C (250°F) y aligera con un poco de vinagre o agua si empieza a verse seco.
Notas sobre ingredientes
- Elige el corte adecuado: La paleta de cerdo deshuesada es ideal porque se mantiene jugosa durante una cocción larga y se desmenuza fácilmente cuando está tierna.
- Ajusta el punto ácido: Añade un poco más de vinagre de sidra de manzana al final si la salsa sabe demasiado dulce o pesada.
- Sustituciones de mostaza: La mostaza de Dijon da una salsa más suave y más intensa que la mostaza amarilla, así que úsala cuando quieras un toque salado más marcado.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación: Aplica el aliño seco el día antes de cocinar, y luego guarda el cerdo tapado en la nevera hasta que esté listo para asar.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes, ya sea en un cazo o tapadas en el horno a 180°C (355°F).
- Apto para congelar: Enfría rápidamente el cerdo cocinado, congélalo en un recipiente hermético y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Errores comunes
- Dejar que la olla se quede sin líquido: Comprueba la cazuela de hierro fundido durante la cocción y añade un pequeño chorrito de agua si la base parece seca para evitar que se queme.
- Parar demasiado pronto: El cerdo está listo cuando un tenedor gira fácilmente en la carne; si se resiste a deshilacharse, necesita más tiempo.
- Enfriar demasiado despacio: Enfría las sobras enseguida antes de refrigerarlas para que el cerdo se mantenga seguro y se recaliente bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). En un bol pequeño, mezcla el pimentón ahumado, el azúcar moreno claro, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal marina fina, la pimienta negra y la pimienta de cayena.
- Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y luego frótala por todas partes con la mezcla de especias, presionando bien para que se adhiera. Pon el cerdo en una cazuela de hierro fundido con la tapa puesta.
- Asa durante 5 horas, dando la vuelta al cerdo una vez a mitad de cocción, hasta que esté muy tierno y un tenedor gire fácilmente. Si en algún momento la olla parece seca, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que se queme.
- Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 20 minutos. Retira la grasa sobrante de los jugos de cocción de la olla, dejando los jugos sabrosos.
- Incorpora el kétchup, la mostaza amarilla, el vinagre de sidra de manzana y la salsa Worcestershire a los jugos de la olla. Calienta a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y bien integrado.
- Desmenuza el cerdo, desechando cualquier trozo grande de grasa, y luego devuélvelo a la olla. Mézclalo con la salsa y calienta durante 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté muy caliente.
- Prueba y ajusta con un poco más de vinagre de sidra de manzana para más acidez, si quieres. Sirve caliente, poniendo por encima un poco más de salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, frota el cerdo con la mezcla de especias, tapa y refrigera hasta 24 horas antes de cocinar.
- Si vas a servir a mucha gente, mantén el cerdo con salsa caliente en un horno a 120°C (250°F), tapado, y añade un chorrito de vinagre de sidra de manzana si empieza a verse seco.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por paleta de cerdo tipo picnic para un resultado ligeramente más rico.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para una acidez más limpia y marcada.
- Sustituye la mostaza amarilla por mostaza de Dijon para una salsa más suave y más intensa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, o tapa y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté caliente por completo; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 7h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
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