Kopytka (puolalaiset perunanyytit) ruskistetulla voilla

• 1 kg Jauhoinen peruna, tärkkelyspitoinen lajike
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 220 g Vehnäjauho
• 80 g Suolaton voi
• 10 g Tuore persilja, sileälehtinen mieluiten

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Valuta hyvin ja palauta perunat sitten kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Muussaa täysin sileäksi, levitä sitten kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmin. Tämä auttaa pitämään taikinan kevyenä ja estää sitä muuttumasta tahmeaksi.
3. Sekoita joukkoon muna ja loput 1 tl suolaa. Lisää jauhot ja sekoita, sitten kokoa käsin pehmeäksi taikinaksi, joka ei ole liian tahmea. Jos se tuntuu märältä, vaivaa sitä hetki sen sijaan että lisäisit paljon lisää jauhoja.
4. Jaa taikina 4 osaan ja pyöritä jokainen kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2 cm paksuksi tangoksi. Leikkaa vinottain pieniksi nyyteiksi, noin 2 cm pitkiksi. Pidä ne työstäessäsi yhtenä kerroksena, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
5. Kuumenna suuri kattilallinen vettä hiljaiseen kiehumiseen ja suolaa se kevyesti. Keitä nyytit erissä; kun ne nousevat pintaan, keitä hiljalleen vielä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
6. Sulata sillä välin voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu kullanruskeaksi, pyöritellen pannua, jotta se ruskistuu tasaisesti. Lisää valutetut nyytit ja kääntele varovasti, jotta ne peittyvät. Hienonna persilja ja ripottele päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.