Südstaaten-Schwarzkohl

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Geräucherte Schweinshaxe
• 1.25 Liter Hühnerbrühe
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 2 TL Brauner Zucker
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 900 g Blattkohl
• 2 EL Apfelessig
• ½ TL Chiliflocken

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die geräucherte Schweinshaxe in einen großen Suppentopf mit der Hühnerbrühe, den Lorbeerblättern, dem braunen Zucker, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer geben. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und 45 Minuten garen, dabei bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
3. Inzwischen den Blattkohl gründlich abspülen. Harte Stiele entfernen, dann die Blätter stapeln und in Streifen schneiden.
4. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Den Blattkohl handvollweise zugeben und mit einer Zange wenden, sodass er in der Brühe zu welken beginnt.
5. Abdecken und 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Kohl sehr zart ist und der Kochsud kräftig würzig schmeckt. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, einen Schuss mehr Hühnerbrühe zugeben, damit der Kohl größtenteils bedeckt bleibt.
6. Die Schweinshaxe herausheben und beiseitestellen, bis sie sich anfassen lässt, dann das Fleisch abzupfen und zerpflücken, Haut und Knochen entsorgen. Das Fleisch wieder unter den Kohl rühren, dann die Lorbeerblätter entfernen.
7. Apfelessig und Chiliflocken einrühren, dann 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer, Essig oder Chiliflocken nachwürzen.
8. Heiß servieren und reichlich Kochsud darüberlöffeln. Wenn du sie warm hältst, den Topf bei niedrigster Hitze bis zu 20 Minuten abgedeckt lassen und ein- bis zweimal umrühren.

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