Hyderabadi-kanakorma (jogurtti- ja cashewcurry)

• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 rkl Ghee
• 8 Vihreä kardemumma
• 1 Kanelitanko
• 6 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 25 g Inkivääri, kuorittu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 90 g Cashewpähkinä
• 350 ml Vesi
• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 tl Hieno merisuola
• 900 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 ½ tl Garam masala
• 15 g Korianteri

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli.
2. Kuumenna ghee-padassa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja ripaus suolaa. Kypsennä 18–22 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea ja makea; käytä aikaa, sillä näin maku rakentuu.
3. Lisää kardemummakodat, kanelitanko, neilikat ja laakerinlehdet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia pitäen lämpö kohtuullisena, jotta se ei tartu pohjaan.
4. Lisää cashewpähkinät ja sekoita 1 minuutti. Lisää 250 ml vettä, kiehauta hiljalleen ja kypsennä sitten 5 minuuttia, jotta cashewpähkinät pehmenevät.
5. Soseuta seos varovasti täysin sileäksi ja kaada se takaisin pataan. Vatkaa jogurtti jauhetun korianterin ja jäljellä olevan suolan kanssa sileäksi.
6. Lisää kanankoivet pataan ja sekoita, jotta ne peittyvät. Säädä lämpö pienelle ja sekoita maustettu jogurtti vähitellen joukkoon lusikallinen kerrallaan, jotta se ei juoksetu.
7. Peitä ja hauduta hiljaa 25–30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kana on mureaa ja kastike paksua ja kiiltävää. Jos se näyttää liian paksulta, lisää tilkka jäljellä olevaa vettä, jotta se notkistuu.
8. Sekoita joukkoon garam masala ja kypsennä 2 minuuttia. Nosta pois liedeltä, hienonna tuore korianteri karkeasti ja ripottele se päälle ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.