Southern collard greens

Långsamt sjudna collard greens är ett typiskt sydstatsinspirerat tillbehör, uppskattat för sina mjälla blad och sin rikt kryddade kokspad. Bladen kokar ihop i en smakrik buljong med rökt skinklägg, lök, vitlök och lagerblad och tar upp en rökig djup smak medan de mjuknar. Lite farinsocker rundar av bladens beska, medan äppelcidervinäger som tillsätts på slutet ger en friskhet som gör att rätten inte känns tung. Serverade varma med gott om kokspad passar de naturligt till majsbröd, stekt kött, bönor eller andra värmande rätter, och smakar särskilt gott när de får tid för smakerna att sätta sig.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att skära och rensa bladen; större delen av tiden går åt till att låta skinkläggen och bladen sjuda försiktigt.
Låt smakerna sätta sig: Att låta bladen vila en kort stund från värmen före servering hjälper de rökiga, syrliga och smakrika tonerna att gå ihop.
Hålla varm före servering: Håll grytan täckt på lägsta värme vid behov och rör om då och då så att grönsakerna håller sig fuktiga i kokspadet.

Ingredienstips

Välj robusta bladgrönsaker: Bladen av grönkål bör sköljas noga och befrias från grova stjälkar så att de blir möra i stället för trådiga.
Rökt skinklägg gör skillnad: En rökt skinklägg ger kokspadet dess karakteristiska mustiga djup, så använd en med bra rökarom och tillräckligt med kött att riva ner i grönsakerna.
Justera vinägern på slutet: Tillsätt vinägern när grönsakerna är möra, smaka sedan av och justera så att avslutet blir friskt men inte skarpt.

Vanliga misstag

För hård kokning: Låt grytan sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra skinkan seg och reducera kokspadet för snabbt.
Att lämna kvar grova stjälkar: Ta bort de tjocka stjälkarna innan du skär bladen, eftersom de tar längre tid att mjukna och kan göra den färdiga rätten grov.
Att låta grytan koka torr: Grönsakerna bör vara till största delen täckta under kokningen, så tillsätt en skvätt mer buljong om vätskan reduceras för mycket.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Collard greens smakar ofta ännu fylligare efter kylning, eftersom den rökiga kokspadet får tid att krydda bladen.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills det är rykande hett, och tillsätt lite buljong om grönkålen behöver spädas.
Passar att frysa in: Kyl snabbt, frys i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp ordentligt.