Mole Coloradito (mieto punainen molekastike kuivatuista chileistä ja pähkinöistä)

• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 250 g Tomatillo, kuorittu
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Kaneli
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 1 rkl Tumma ruokosokeri
• 2 rkl Seesaminsiemen
• 40 g Kuoritut mantelit
• 40 g Maapähkinä
• 2 palaa Maissitortillat, mielellään edellispäiväinen
• 750 ml Kanaliemi, kuuma

1. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
2. Lisää tomaatit ja tomatillot ja kypsennä 10–12 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tomaatit hajoavat ja seos näyttää hillomaiselta. Sekoita joukkoon ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, jauhettu kaneli ja jauhetut neilikat ja kypsennä 1 minuutti, jotta mausteet paahtuvat. Sekoita joukkoon tumma fariinisokeri.
3. Sillä välin paahda seesaminsiemenet, ryöpätyt mantelit ja maapähkinät kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti saaneet väriä. Kaada ne suoraan tehosekoittimeen. Nosta pannu sivuun.
4. Lämmitä samassa paistinpannussa maissitortillat 30–60 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Revi ne paloiksi ja lisää tehosekoittimeen. Lusikoi joukkoon tomaattiseos, lisää sitten noin 250 ml kanalientä ja soseuta erittäin sileäksi.
5. Kaada soseutettu kastike takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon loput kanaliemestä. Kuumenna keskimiedolla lämmöllä hiljalleen poreilevaksi, kypsennä sitten 25–30 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on paksua, kiiltävää ja peittää lusikan taustan. Maista ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla.
6. Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl kasviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää. Kaada se varovasti moleen ja sekoita hyvin; tämä antaa perinteisen kiillon ja pyöristää makua. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä tarjoiluun asti.
7. Tarjoa mole coloradito kanan kanssa, ja lisukkeeksi riisiä tai lämpimiä maissitortilloja. Jos kastike paksuuntuu seistessään, notkista se tilkalla kuumaa kanalientä ja hauduta 1–2 minuuttia. Valmiin molen tulee olla sileää, mietoa ja lempeästi maustettua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.