Huachinango a la Veracruzana (punanapsija tomaattikastikkeessa oliivien ja kapristen kanssa)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Laakerinlehti
• 90 g Vihreä kivetön oliivi
• 2 rkl Kapris
• 60 g Säilötyt jalapeñot
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 4 palaa Punanapsija, nahka päällä
• 2 palaa Lime
• 20 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Hienonna sipuli ja valkosipuli, ja pilko tomaatit karkeasti.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia ripauksen suolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa hieman väriä, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää tomaatit, laakerinlehdet, loput suola ja mustapippuri. Anna kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja tomaatit hajoavat.
4. Sekoita joukkoon vihreät kivettömät oliivit, kaprikset ja pikkelöidyt jalapeñot, ja kypsennä sitten 2 minuuttia. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
5. Asettele punanapsija uunivuokaan yhteen kerrokseen. Lusikoi tulinen kastike kalan päälle ja varmista, että se peittyy hyvin.
6. Paista uunissa 12–16 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes kala on juuri kypsää ja lohkeaa helposti. Anna levätä 2 minuuttia, purista sitten limen mehua maun mukaan päälle ja ripottele tarjoilua varten tuoretta korianteria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.