Meksikolainen linssikulho riisillä, salsalla ja avokadolla

• 140 g Vihreä linssi
• 150 g Basmatiriisi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 15 g Korianteri
• 1 suuri Lime
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Oliiviöljy
• 240 g Säilykemustapapu
• 160 g Maissinjyvä
• 1 suuri Avokado, kypsä

1. Huuhtele linssit, kaada sitten kattilaan ja peitä runsaalla vedellä. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 18–22 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun.
2. Huuhtele sillä välin riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä kiehuvassa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes se on mureaa, valuta ja peitä, jotta se pysyy lämpimänä. Kuohkeuta haarukalla ennen tarjoilua.
3. Kuutioi sipuli hienoksi, murskaa valkosipuli, kuutioi tomaatit ja hienonna korianteri karkeasti. Sekoita kulhossa tomaatit, puolet sipulista, puolet korianterista ja puristus limemehua nopeaksi salsaksi. Maista ja lisää halutessasi limemehua, jos pidät hapokkaammasta.
4. Vatkaa samassa kulhossa loppu limemehu, jauhettu juustokumina ja oliiviöljy kastikkeeksi. Sekoita lämpimät linssit kastikkeeseen yhdessä lopun sipulin ja valkosipulin kanssa, jotta ne imevät makua. Anna seistä 2 minuuttia, jotta valkosipulin maku hieman pehmenee.
5. Valuta ja huuhtele mustapavut, lämmitä ne sitten maissin kanssa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, juuri kunnes ne ovat kuumia. Halkaise avokado, poista kivi ja viipaloi. Jaa riisi kahteen kulhoon, lusikoi päälle kastikkeessa pyöritellyt linssit ja lisää päälle salsa, pavut, maissi, avokado ja loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.