Fiesta barbacoa tál (lassan főtt bárány tortillával és salsával)

Barbacoa

• 1.2 kg Báránylapocka, csontos
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Almaecet
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 1 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Tálaláshoz

• 12 Kukoricatortilla
• 1 közepes Vöröshagyma
• 20 g Koriander
• 2 Lime
• 200 g Salsa

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a bárányt, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe alaposan a bárányt minden oldalán, összesen 8–10 percig, majd emeld ki egy tányérra.
3. Vedd le a hőt alacsonyra. Add hozzá a fokhagymát, a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény és a szárított oregánó keverékét, majd kevergesd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá az almabor-ecetet, és kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a marhaalaplevet és a babérleveleket, majd tedd vissza a bárányt a lábasba, és forgasd meg, hogy bevonja.
5. Fedd le, és süsd a sütőben 3 órán át, félidőben egyszer megfordítva a bárányt, amíg nagyon omlós lesz, és elválik a csonttól. Ha a lábas bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy az alján maradjon egy kis folyadék.
6. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Szedd le a felesleges zsírt a főzőlé tetejéről, dobd ki a babérleveleket, majd szálasra tépd a bárányt, és keverd vissza a szaftba, hogy szaftos maradjon.
7. A sárga hagymát vágd finomra, a friss koriandert durvára. A lime-okat vágd cikkekre.
8. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben közepes lángon, oldalanként 20–30 másodpercig, és közben tartsd őket letakarva. Tálald a barbacoa-t tortillával, hagymával, korianderrel, lime-cikkekkel és salsával az asztalnál.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.