Mexikói édesburgonyás tál fekete babbal, rizzsel és salsával

• 450 g Édesburgonya
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 150 g Hosszúszemű fehér rizs
• 240 g Konzerv fekete bab
• 1 kicsi Lilahagyma
• 250 g Paradicsom, érett
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 darab Lime
• 15 g Koriander
• 120 g Görög joghurt

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg az édesburgonyát, vágd 2 cm-es kockákra, majd forgasd össze egy tepsiben az olívaolajjal, az őrölt köménnyel, a finom tengeri sóval és a fekete borssal.
2. Süsd 25–30 percig, egyszer megforgatva, amíg a szélein megpirul és teljesen megpuhul. Hagyd a tepsit a sütőben, amíg elkészíted a többit.
3. Közben öblítsd le a hosszúszemű fehér rizst, majd enyhén sós vízben egy lábasban főzd 10–12 percig, amíg megpuhul. Alaposan csepegtesd le, és fedd le, hogy melegen maradjon.
4. Csepegtesd le és öblítsd le a konzerv fekete babot, majd öntsd az üres lábasba egy kevés vízzel és egy csipet sóval. Alacsony lángon melegítsd 3–4 percig, kevergetve, amíg forró lesz.
5. Vágd finomra a vöröshagymát és a paradicsomot, majd zúzd össze a fokhagymát. Tedd őket egy keverőtálba, facsard hozzá a lime levét, és keverd bele a friss koriander nagy részét, egy keveset félretéve a tálaláshoz.
6. Oszd el a rizst két tál között, és tedd rá a meleg fekete babot és a sült édesburgonyát. Kanalazd rá a paradicsomsalsát, csorgasd meg a görög joghurttal, és fejezd be a félretett korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.