Rapea paahdettu porsaan vatsakylki (kantonilainen siu yuk)
Miksi tämä resepti toimii
- Murenevan rapea nahka: Nahan kuivaaminen ilman peitettä, sen kevyt pistely ja viimeistely kovalla lämmöllä auttavat rasvaa sulamaan ja rapsakan kuoren kohoamaan tasaisesti.
- Yksinkertainen, aromaattinen maustaminen: Valkopippuri, suola ja kiinalainen viiden mausteen seos maustavat lihan puolen latistamatta rapsakkaa kuorta.
- Kaksivaiheinen paahtaminen: Hellävaraisempi ensimmäinen paisto mureuttaa porsaan, kun taas kuumempi loppupaisto keskittyy nahan rapeutukseen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Kuivaa nahka kunnolla: Porsaan jättäminen jääkaappiin ilman peitettä vähintään 8 tunniksi tai yön yli on avainvaihe varman rapsakan kuoren onnistumiseen.
- Tarjoile pian paistamisen jälkeen: Siu yuk on rapsakimmillaan pian levon ja viipaloinnin jälkeen, kun nahka on vielä kuuma ja hauras.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lyhyt lepo auttaa nesteitä asettumaan, jotta porsas viipaloituu siististi menettämättä liikaa kosteutta.
Rakennevinkit
- Pidä nahka kuivana: Kosteus on rapsakan kuoren vihollinen, joten taputtele nahka huolellisesti kuivaksi ennen maustamista ja vältä päästämästä lihan nesteitä koskettamaan pintaa.
- Pistele kevyesti: Pienet reiät nahassa edistävät rasvan sulamista, mutta viiltäminen lihaan voi vetää kosteutta rapsakkaan kuoreen.
- Käytä ritilää: Paistaminen ritilän päällä pitää porsaan koholla, jolloin lämpö kiertää ja sulanut rasva ei pehmennä alapintaa.
Yleiset virheet
- Korkean loppulämpötilan väliin jättäminen: Viimeinen paahto 240°C:ssa (465°F) rakkuloittaa nahan; matalampi lämpötila voi kypsentää porsaan, mutta jättää rapsakan kuoren sitkeäksi.
- Nahan päästäminen palamaan: Jos jokin kohta ruskistuu muuta nopeammin, käännä peltiä ja suojaa löyhästi foliolla vain se osa.
- Viipalointi liian myöhään: Kun ruoka on täysin jäähtynyt, rapsakka kuori pehmenee ja sitä on vaikeampi leikata siististi, joten viipaloi lyhyen lepoajan jälkeen.
Tausta ja muunnelmat
- Kantonilainen paistopuotityyli: Siu yuk on kantonilainen paistettu porsaan vatsapalan ruokalaji, jota arvostetaan murean lihan ja rapean, rakkuloituneen nahan kontrastista.
- Yksinkertainen dippikastike: Vaalea soijakastike on klassinen, hillitty lisuke, joka tuo suolaisuutta peittämättä rapsakkaa kuorta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele porsaan vatsakylki hyvin kuivaksi talouspaperilla. Pistele nahka kauttaaltaan terävällä vartaalla tai veitsen kärjellä, pitäen reiät matalina, ettet puhkaise lihaan asti. Hiero riisiviinietikka tasaisesti nahkaan.
- Käännä porsaan vatsakylki ympäri ja hiero lihapuolelle hienoa merisuolaa, valkopippuria ja kiinalaista viiden mausteen seosta. Käännä nahkapuoli ylöspäin ja jätä jääkaappiin peittämättä kuivattamaan nahkaa vähintään 8 tunniksi tai yön yli.
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Aseta porsaan vatsakylki ritilälle uunipellille, nahkapuoli ylöspäin, ja paahda 70 minuuttia, kunnes liha on mureaa; jos sinulla on lämpömittari, tavoittele noin 85°C lihan paksuimmassa kohdassa. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä löyhästi vain päältä foliolla.
- Nosta uunin lämpötila 240°C:een (465°F). Paahda 15–25 minuuttia, kunnes nahka on kupliva ja syvän rapea; käännä pelti kerran, jotta nahka rapeutuu tasaisesti. Anna levätä 10 minuuttia, viipaloi ja tarjoa kuumana vaalean soijakastikkeen kanssa dippailuun.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat parhaan rapsakan nahan, kun varmistat, että nahka on täysin kuiva ennen paahtamista; yön yli jääkaapissa kuivattaminen tekee suuren eron.
- Pistele vain nahkaa, ei lihaa, jotta rasva voi sulaa ilman että mausteet ja nesteet imeytyvät rapsakkaan nahkaan.
- Elintarviketurvallisuus: porsaanliha tulee kypsentää kunnolla; jos tarjoat riskiryhmille, käytä lämpömittaria ja varmista, että paksuin kohta saavuttaa vähintään 70°C ja saa levätä.
Korvaukset
- Korvaa vaalea soijakastike soijakastikkeella, niin dippikastikkeesta tulee hieman syvempi ja suolaisempi.
- Korvaa riisiviinietikka väkiviinaetikalla, niin pinnasta tulee terävämmän, suoraviivaisemman hapokas.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä ja siirrä sitten ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin. Lämmitä ritilällä 200°C (390°F) uunissa 12–18 minuuttia, kunnes kuumaa kauttaaltaan; rapsakkuus ei palaudu täysin alkuperäiseen rapsahdukseensa, mutta se rapeutuu hieman.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Soija
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Lamb Kleftiko (hitaasti uunissa paahdettu lammas valkosipulilla, sitruunalla ja perunoilla)
Hitaasti paahdettu kreikkalainen lammas valkosipulilla, sitruunalla ja perunoilla
Kantonilainen paahdettu ankka
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja maltoosikuorrutteella
Bistecca alla Fiorentina (toscanalainen T-bone-pihvi)
Toscanalainen T-bone-pihvi, paistettu ja yksinkertaisesti maustettu
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla ja sitruunalla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja valkoviinikastikkeella
Porsaan sisäfilee dijon-sinappikastikkeella
Pannulla ruskistettua porsasta nopealla Dijon-sinappikastikkeella
Poulet au Vinaigre (ranskalainen kana etikkakastikkeessa)
Salottisipulin kanssa haudutettua kanaa kirpeässä etikkakastikkeessa
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Vol-au-vent kanalla ja sienillä kermaisessa kastikkeessa
Pannenkoeken (hollantilaiset suolaiset pannukakut pekonilla ja sipulilla)
Ohuet suolaiset pannukakut pekonilla ja sipulilla
Pollo alla Romana con Peperoni (kana paprikoilla ja tomaateilla)
Roomalaistyylinen kana haudutettuna paprikoiden, tomaattien ja rosmariinin kanssa
Brasilialainen galinhada (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kana ja riisi kurkumalla, sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Bistecca alla Fiorentina (toscanalainen T-bone-pihvi)
Toscanalainen T-bone-pihvi, paistettu ja yksinkertaisesti maustettu
Kantonilainen paahdettu ankka luumukastikkeella
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja luumukastikkeella
Viiden mausteen porsaan ribsit (juhlaversio)
Tahmeat viiden mausteen porsaan ribsit paahdettuna soijalla ja hunajalla
Kantonilainen paahdettu ankka
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja maltoosikuorrutteella
Höyrytetty munavanukas (Zheng Shui Dan)
Silkkinen kiinalainen höyrytetty munavanukas soijalla ja seesamilla
Hot and Sour Soup (kiinalainen keitto tofulla ja shiitakella)
Kirpeä hot and sour soup tofulla ja shiitakella
Kiinalainen höyrytetty munahyytelö (silkkinen suolainen munahyytelö)
Silkkinen höyrytetty munavanukas soijalla, seesamiöljyllä ja kevätsipulilla
Saatat pitää myös näistä
Vietnamilainen yrttikana-kulho jasmiiniriisillä
Grillattu kanakulho jasmiiniriisillä, yrteillä ja kastikkeella
Sudderlappen met Jus (hollantilainen pitkään haudutettu naudanliha kastikkeella)
Hollantilaista pitkään haudutettua naudanlihaa kiiltävän kastikkeen kanssa
Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)
Valkoviinissä haudutettua kanaa sienten ja yrttien kanssa
Thaimaalainen maapähkinä-riisinuudelikulho kurkulla ja porkkanalla
Riisinuudelit chilimaapähkinäkastikkeessa ja rapeilla kasviksilla
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja possupata)
Suomalainen naudan- ja possupata porkkanoilla ja maustepippurilla
Abbacchio alla Romana (roomalaistyyliin haudutettu lammas)
Roomalaistyylinen haudutettu lammas rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
