Teával füstölt kacsa (szecsuáni füstölt kacsa)

• 1 közepes Egész kacsa, belsőségek eltávolítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 40 g Gyömbér, feszes és friss
• 6 Újhagyma
• 3 Csillagánizs
• 1 Fahéjrúd
• 90 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Sötét szójaszósz
• 60 ml Shaoxing főzőbor
• 15 g Fekete tea, szálas
• 120 g Hosszúszemű fehér rizs, nyers
• 60 g Barna cukor
• 2.5 liter Víz

1. Itasd szárazra a kacsát, majd dörzsöld be mindenütt finom tengeri sóval, a belsejét is. Szeleteld fel a gyömbért, az újhagymát pedig vágd 5 cm-es darabokra. Egy nagy lábasban keverd össze a vizet, a gyömbért, az újhagymát, a csillagánizst, a fahéjat, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a Shaoxing főzőbort.
2. Engedd a kacsát a lábasba, mellével lefelé, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és gyöngyözve főzd 60 percig, félidőben megfordítva a kacsát, amíg a combok szúrásra puhának érződnek, és a szaft tisztán folyik. Emeld ki a kacsát, és hagyd alaposan lecsepegni.
3. Tedd a kacsát rácsra vagy tányérra, és hagyd fedetlenül 20 percig, hogy a gőz kiszárítsa, így a füst jobban megtapad, és később a bőr is ropogósabb lesz. Közben egy tálban keverd össze a szárított fekete teát, a hosszúszemű fehér rizst és a barna cukrot. Készíts elő egy szorosan záródó fedelű wokot, és kapcsold a páraelszívót a legmagasabb fokozatra.
4. Szórd egyenletesen a teás keveréket a wok aljára. Tedd a kacsát egy rácsra a keverék fölé úgy, hogy ne érjen hozzá, majd fedd le szorosan. Tedd közepes lángra, amíg egyenletes füstcsíkot látsz, majd vedd le alacsonyra, és füstöld 20 percig.
5. Kapcsold le a hőt, és hagyd a kacsát lefedve 10 percig, hogy a füst leülepedjen és átjárja a húst. Óvatosan emeld le a fedőt, az arcodtól elfelé. Tedd át a kacsát egy tepsibe.
6. Süsd 220°C-on (430°F) 12–15 percig, amíg a bőr bronzos és enyhén ropogós, és a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F). Pihentesd 10 percig, majd szeleteld fel és tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.