Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy

• 4 μεσαία Στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 300 ml Ξινόγαλα
• 180 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• ½ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 250 ml Φυτικό λάδι
• 500 ml Πλήρες γάλα

1. Βάλε κάθε στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτύπα το απαλά ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος περίπου 1.5 cm. Ρίξε το ξινόγαλο σε ένα ρηχό μπολ και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, 0.5 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι και 0.5 κ.γ. από το πιπέρι καγιέν· ανακάτεψε να ενωθούν. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, γύρισέ το να καλυφθεί και άφησέ το να μουλιάσει όσο ετοιμάζεις το αλεύρι.
2. Σε δεύτερο ρηχό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, το σκόρδο σε σκόνη, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, το υπόλοιπο πιπέρι καγιέν και 1 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι. Σήκωσε ένα κομμάτι κοτόπουλο από το ξινόγαλο, άφησε να στραγγίξει το περίσσιο και μετά πίεσέ το καλά στο μείγμα αλευριού και από τις δύο πλευρές. Βάλ’ το ξανά για λίγο στο ξινόγαλο και μετά πέρασέ το πάλι από το αλεύρι για πιο χοντρή κρούστα· επανάλαβε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε το πανάρισμα να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και το κοτόπουλο να ψηθεί μέχρι μέσα. Μετάφερέ το σε πιάτο και κράτησέ το ζεστό όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
4. Άδειασε προσεκτικά όλο το λάδι από το τηγάνι, κρατώντας περίπου 3 κ.σ., μαζί με τα ροδισμένα κομματάκια. Ρίξε με σύρμα 3 κ.σ. από το καρυκευμένο μείγμα αλευριού και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να μυρίσει ψημένο αλλά να μη σκουρύνει. Ρίξε σιγά-σιγά με σύρμα το πλήρες γάλα και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Αλατοπιπέρωσε τη σάλτσα με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι, δοκιμάζοντας καθώς προχωράς. Σέρβιρε το κοτόπουλο ζεστό, με την πιπεράτη λευκή σάλτσα gravy κουταλιασμένη από πάνω. Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά, χτύπα με σύρμα μια πιτσιλιά ακόμη πλήρες γάλα σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.