Chicken Fried Chicken con salsa blanca

• 4 medianos Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 300 ml Suero de leche
• 180 g Harina de trigo
• 1 cdta Levadura química
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Ajo en polvo
• ½ cdtas Pimienta de cayena
• 2 cdtas Pimienta negra
• 250 ml Aceite vegetal
• 500 ml Leche entera

1. Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplana suavemente hasta un grosor uniforme de unos 1.5 cm. Vierte el suero de leche en un cuenco poco profundo y añade 1 tsp de la sal marina fina, 0.5 tsp de la pimienta negra y 0.5 tsp de la pimienta de cayena; remueve para mezclar. Añade el pollo, dale la vuelta para cubrirlo y déjalo en remojo mientras preparas la harina.
2. En un segundo cuenco poco profundo, mezcla la harina común, la levadura química, el ajo en polvo, la sal marina fina restante, la pimienta de cayena restante y 1 tsp de la pimienta negra. Saca una pieza de pollo del suero de leche, deja escurrir el exceso y luego presiónala firmemente en la mezcla de harina por ambos lados. Vuélvela a pasar brevemente por el suero de leche y luego reboza de nuevo en la harina para una corteza más gruesa; repite con el resto del pollo.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe el pollo por tandas durante 4 a 6 minutos por lado, ajustando el fuego para que el rebozado quede de un dorado intenso y el pollo esté bien hecho. Pásalo a un plato y mantenlo caliente mientras haces la salsa.
4. Con cuidado, retira todo el aceite de la sartén salvo unas 3 tbsp, conservando los restos dorados. Incorpora con unas varillas 3 tbsp de la mezcla de harina sazonada y cocina durante 1 minuto, batiendo constantemente, hasta que huela a tostado pero sin oscurecer. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con unas varillas y cuece a fuego suave durante 3 a 5 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
5. Sazona la salsa con la pimienta negra restante, probando a medida que avanzas. Sirve el pollo caliente con la salsa blanca con pimienta por encima, a cucharadas. Si la salsa espesa demasiado, incorpora con unas varillas un chorrito más de leche entera a fuego bajo.

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