Kasvis Pad Thai

• 250 g Riisinuudeli
• 2 rkl Tamarinditahna
• 2 rkl Palmusokeri
• 3 rkl Vaalea soijakastike
• 1 pala Lime
• 300 g Kiinteä tofu
• 2 Kananmuna
• 3 rkl Auringonkukkaöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 4 Kevätsipuli
• 200 g Pavunidut
• 60 g Paahdettu maapähkinä
• 15 g Korianteri

1. Liota riisinuudeleita juuri kiehautetussa vedessä isossa kulhossa 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia mutta vielä hieman napakoita, ja valuta hyvin. Sekoita sillä välin tamarinditahna, palmusokeri, vaalea soijakastike ja puolikkaan limen mehu, kunnes sokeri liukenee. Leikkaa jäljellä oleva lime lohkoiksi tarjoilua varten.
2. Taputtele tofu kuivaksi ja leikkaa suupaloiksi. Vatkaa munat pienessä kulhossa. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi pitäen valkoinen ja vihreä osa erillään, ja hienonna valkosipuli.
3. Kuumenna 2 rkl auringonkukkaöljyä kuumassa wokkipannussa keskilämmöllä. Lisää tofu ja wokkaa 4–6 minuuttia, kunnes reunat ovat kevyesti kullanruskeat. Työnnä tofu wokin toiselle puolelle.
4. Lisää loput 1 rkl auringonkukkaöljyä, lisää sitten valkosipuli ja kevätsipulin valkoiset osat ja paista sekoittaen 20–30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon munat ja sekoita munakokkeliksi 30–60 sekuntia, kunnes ne ovat juuri hyytyneet. Riko muna pienemmiksi paloiksi ja sekoita se tofun joukkoon.
5. Lisää valutetut nuudelit ja kaada päälle tamarindikastike. Paista sekoittaen 3–5 minuuttia, koko ajan käännellen, kunnes nuudelit ovat kiiltäviä ja pehmeitä ja kastike tarttuu niihin; lisää tilkka vettä, jos wokki näyttää kuivalta. Lisää pavunituja ja kevätsipulin vihreät osat ja kääntele 30–60 sekuntia, jotta ne pysyvät rapeina.
6. Jaa annos lautasille ja viimeistele paahdetuilla maapähkinöillä ja tuoreella korianterilla. Tarjoa limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa päälle pöydässä. Syö heti, kun se on kuumaa ja kevyen savuisen makuista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.