Thịt Kho Trứng (karamellisoitu porsaan vatsapekoni ja kananmunat)

• 6 Kananmuna, suuri
• 300 g Jasmiiniriisi
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 60 g Palmusokeri
• 90 ml Kalakastike
• 600 ml Kookosvesi
• 400 ml Vesi
• 1 tl Mustapippuri
• 800 g Porsaan kylki, nahka päällä

1. Laita munat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, jäähdytä sitten kylmän juoksevan veden alla ja kuori.
2. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä sitten pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä, kun viimeistelet haudutuksen.
3. Viipaloi salottisipulit ohuiksi ja hienonna valkosipuli. Leikkaa porsaan vatsapekoni suupalan kokoisiksi paloiksi.
4. Sulata paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä palmusokeri 2 rkl:n veden kanssa, pyöritellen pataa sen liuetessa. Keitä, kunnes se muuttuu syvän meripihkanväriseksi karamelliksi, 3–5 minuuttia; vahti tarkasti, ettei se pala.
5. Sekoita varovasti joukkoon kalakastike, lisää sitten salottisipulit ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää porsas ja kääntele, jotta se peittyy karamelliin.
6. Kaada joukkoon kookosvesi ja loput vedestä ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes porsas alkaa mureutua.
7. Lisää kuoritut kananmunat ja mustapippuri ja pidä haudutus tasaisella, hiljaisella poreilulla. Kypsennä ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman kasaan keittynyt ja porsas on hyvin mureaa.
8. Maista ja säädä lisäämällä tilkka lisää kalakastiketta, jos haluat suolaisempaa, tai vähän vettä, jos se on pelkistynyt liikaa. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa ja lusikoi päälle runsaasti kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.