Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)

• 300 g Tørrede Sorte Bønner
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 Laurbærblade
• 2 tsk Fint Havsalt
• 900 g Oksebryst
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Sort Peber
• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 4 spsk Planteolie
• 2 store Madbanan, meget modne, skallen mest sort

1. Læg de tørrede sorte bønner i blød i rigeligt koldt vand i 8–12 timer. Hæld dem i en sigte og skyl grundigt.
2. Halvér det gule løg og hak den ene halvdel fint; skær den anden halvdel i tynde skiver. Hak hvidløgsfeddene fint, og gem halvdelen til bønnerne og halvdelen til oksekødet.
3. Kom bønnerne i en stor gryde og dæk med frisk vand med et par centimeter. Tilsæt den skivede løghalvdel, halvdelen af hvidløget, 1 laurbærblad og 1 tsk fint havsalt; bring i kog, og skru derefter ned til en blid simren. Kog i 60–90 minutter, til bønnerne er møre og cremede, og spæd op med vand efter behov.
4. Mens bønnerne simrer, kom oksebrystet i en anden stor gryde og dæk med vand. Tilsæt den hakkede løghalvdel, resten af hvidløget, resten af laurbærbladet, stødt spidskommen, sort peber og den resterende 1 tsk fint havsalt; bring i simrekog. Kog ved svag varme i 75–90 minutter, til oksebrystet er mørt og kan trækkes fra hinanden med en gaffel.
5. Læg oksebrystet på et bræt, og trevl det i fine strimler med to gafler. Si og gem 300 ml af kogevæsken til at sautere oksekødet i; kassér laurbærbladet.
6. Kog de langkornede hvide ris i en gryde med 600 ml vand og et nip fint havsalt. Bring i kog, læg låg på, og kog derefter ved lav varme i 12 minutter; tag af varmen og lad stå, tildækket, i 10 minutter. Luft risene med en gaffel.
7. Varm 1 spsk af vegetabilsk olie op i en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt det trevlede oksekød, og svits i 6–8 minutter, til det er let brunet hist og her. Hæld den gemte kogevæske i, og kog i 5–7 minutter, til kødet er saftigt, men smagen er koncentreret.
8. Smag bønnerne til, og krydr med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov. Hold dem varme ved meget lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis de ser tørre ud.
9. Skræl madbananen, og skær den på skrå i 1.5–2 cm skiver. Varm de resterende 3 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme. Steg madbananen i hold i 2–3 minutter på hver side, til den er dybt gylden og karamelliseret, og lad den derefter dryppe kort af på en tallerken.
10. Servér ris, bønner, trevlet oksekød og stegt madbanan sammen på hver tallerken. Kom en smule af kødsaften over risene for ekstra smag.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.