Latinalaisvaikutteinen kvinoa-annoskulho mustapavuilla ja avokadolla

• 450 g Bataatti
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 140 g Kvinoa
• 300 ml Vesi
• 400 g Säilykemustapapu
• 250 g Tomaatti, kypsä
• 1 pieni Punasipuli
• 1 pieni Jalapeño
• 1 suuri Lime
• 20 g Korianteri
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm kuutioiksi, sekoita sitten uunipellillä 1 rkl oliiviöljyä, puolet suolasta ja pippuri.
2. Paahda 20–25 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta ruskistuneita. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun viimeistelet kulhon muut osat.
3. Huuhtele kvinoa hyvin ja laita se sitten kattilaan veden ja lopun suolan kanssa. Kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–14 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja kvinoa on kuohkeaa.
4. Nosta kattila pois liedeltä ja anna olla kannen alla 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla. Kaada kulhoon jäähtymään hieman.
5. Valuta ja huuhtele mustapavut, laita ne sitten pieneen kattilaan tilkan veden kanssa. Lämmitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, juuri kunnes kuumaa, ja peitä sitten, jotta pysyy lämpimänä.
6. Kuutioi tomaatti, hienonna punasipuli ja hienonna jalapeño (poista siemenet, jos haluat miedomman). Sekoita ne kulhossa puolen limetin mehun ja ripauksen suolaa kanssa.
7. Hienonna suurin osa tuoreesta korianterista ja säästä vähän viimeistelyyn. Vatkaa loput oliiviöljystä, loput limetin mehusta ja hienonnetusta korianterista pirteäksi kastikkeeksi ja mausta ripauksella suolaa.
8. Puolita avokado, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Jaa kvinoa kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdettu bataatti, lämpimät mustapavut, tomaattisalsa ja avokado, valuta päälle kastike ja viimeistele säästetyllä korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.