Latinalainen kikherne-pinaattikulho

• 160 g Täysjyväriisi
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 pieni Jalapeño
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu korianteri
• 400 g Säilyke kikherneet
• 120 g Babypinaatti
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 suuri Lime
• 15 g Korianteri
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 750 ml Vesi

1. Huuhtele täysjyväriisi ja kaada se kattilaan veden ja 0.5 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Nosta pois liedeltä ja anna olla kannen alla 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Sillä välin hienonna keltasipuli ja jalapenopaprika (poista siemenet, jos haluat miedompaa). Kuutioi tomaatti, hienonna suurin osa tuoreesta korianterista ja leikkaa avokado viipaleiksi. Purista limen mehu.
3. Tee salsa sekoittamalla tomaatti, puolet limemehusta, suurin osa hienonnetusta korianterista sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa ja mustapippuria. Nosta sivuun, jotta maut ehtivät tasaantua sillä aikaa kun kypsennät kikherneet. Säästä loput korianterista viimeistelyyn.
4. Kuumenna 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa, sekoita sitten joukkoon jalapenopaprika 1 minuutiksi. Lisää jauhettu juustokumina ja jauhettu korianteri ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
5. Valuta ja huuhtele säilykekikherneet ja lisää ne pannulle yhdessä jäljellä olevan 1 rkl oliiviöljyn, jäljellä olevan limemehun sekä jäljellä olevan suolan ja mustapippurin kanssa. Kypsennä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kuumia ja mausteet peittävät ne hyvin. Lisää baby-pinaatti ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se juuri ja juuri nahistuu.
6. Jaa riisi kahteen kulhoon. Lusikoi päälle maustetut kikherneet ja pinaatti ja viimeistele tomaattisalsalla ja avokadolla. Viimeistele varatulla korianterilla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.